16 preguntas · Comida y bebida
La matanza del cerdo fue durante siglos el gran acontecimiento del invierno en los pueblos de España: de ella salían los jamones que se colgaban a curar y los embutidos que alimentaban a la familia durante todo el año. De esa tradición nacieron productos que hoy se protegen con denominaciones de origen. En Guijuelo, en la provincia de Salamanca, el frío seco de la sierra cura buena parte del jamón ibérico del país. En la Sierra de Aracena, la denominación Jabugo (que hasta 2016 se llamaba Jamón de Huelva) ampara el ibérico de bellota de las dehesas onubenses, y en la Alpujarra granadina el aire de Sierra Nevada seca los jamones de Trevélez. Teruel se adelantó a todos: su jamón fue el primero de España con denominación de origen, en 1984. Los embutidos cambian con el paisaje. Mallorca unta en pan su sobrasada roja; Cataluña cura el fuet, largo y fino como un látigo, y el salchichón de Vic en las nieblas de Osona; Aragón presume de la longaniza de Graus. En El Bierzo, el botillo se rellena de costilla y rabo adobados, y en Burgos la morcilla lleva arroz y cebolla. Asturias ahúma el chosco de Tineo, y en Galicia el lacón, la paleta curada, se cuece con grelos para carnaval. También el sur y las islas tienen su sello. En Extremadura, la patatera mezcla grasa de ibérico, patata y pimentón; en la Comunidad Valenciana, Requena protege su embutido; en Gran Canaria, el chorizo de Teror es tan blando que se unta; y el chorizo de Pamplona, de grano fino, se ha convertido en el clásico del bocadillo. Detrás de cada uno hay un clima, una raza de cerdo y una receta de familia.
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Castilla y León
Guijuelo, en la provincia de Salamanca, es uno de los grandes centros del jamón ibérico; su denominación de origen ampara jamones y paletas de cerdo ibérico.
💡 ¿Sabías que…? De esta denominación sale alrededor del 60 % de la producción española de jamón ibérico.
Andalucía
Abarca las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en la provincia de Huelva, y solo ampara productos de cerdo ibérico.
💡 ¿Sabías que…? Jabugo es un pequeño pueblo serrano cuyo nombre se ha convertido en sinónimo de jamón ibérico en medio mundo.
Andalucía
Trevélez está en la Alpujarra granadina, en la ladera de Sierra Nevada, y sus jamones de cerdo blanco tienen Indicación Geográfica Protegida.
💡 ¿Sabías que…? El aire frío y seco que baja de Sierra Nevada es el secreto tradicional de su curación.
Aragón
Se elabora con cerdo blanco de razas seleccionadas y se cura en las zonas altas y secas de la provincia.
💡 ¿Sabías que…? Su consejo regulador nació en 1984, y en 2014 la denominación se amplió también a la paleta.
Islas Baleares
La sobrasada de Mallorca tiene Indicación Geográfica Protegida; la elaborada con cerdo negro mallorquín es la más apreciada.
💡 ¿Sabías que…? Se unta en pan, pero también se toma caliente con miel o como relleno de ensaimadas.
Castilla y León
Se embute en el ciego del cerdo, se ahúma y se cuece; se sirve con patatas, berza y chorizo.
💡 ¿Sabías que…? El botillo del Bierzo tiene Indicación Geográfica Protegida, y El Bierzo es una comarca de la provincia de León.
Castilla y León
El arroz y la cebolla horcal le dan su textura característica; se sirve en rodajas fritas o a la plancha.
💡 ¿Sabías que…? La tradición oral dice que debe ser «sosa, grasosa y picosa», y desde 2018 tiene Indicación Geográfica Protegida.
Cataluña
Es una longaniza estrecha de carne de cerdo, curada y cubierta a menudo de un moho blanco natural.
💡 ¿Sabías que…? «Fuet» significa «látigo» en catalán, por su forma larga y delgada.
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