14 preguntas · Comida y bebida
En España hay más de cien quesos tradicionales, y casi cada valle tiene el suyo. En los Picos de Europa, tres comunidades comparten una misma costumbre: madurar el queso en cuevas frías y húmedas hasta que lo recorren las vetas azules. Así nacen el Cabrales en Asturias, el Picón Bejes-Tresviso en la Liébana cántabra y el de Valdeón en la montaña leonesa, que se vende envuelto en hojas. Asturias, además, tiene el Afuega'l pitu, con forma de calabaza y un nombre que cuenta lo seco que resulta en la boca. Galicia es tierra de vacas y de quesos suaves: el de Tetilla, con su forma inconfundible, y el San Simón da Costa, ahumado y con forma de bala. Navarra presume del Roncal, de oveja y del Pirineo, que fue el primer queso español con denominación de origen; Castilla y León, del Zamorano, de leche de oveja churra y castellana; y La Rioja, del Camerano, de cabra, moldeado en cestillos. En Extremadura, la Torta del Casar se cuaja con cardo y se come con cuchara después de quitarle la tapa, y en Cataluña los prados del Alt Urgell y la Cerdanya dan un queso de vaca cremoso y suave. Las islas tienen su propio sello. En Menorca, el Mahón-Menorca luce una corteza anaranjada de aceite y pimentón, y en Fuerteventura el Majorero lleva grabada la huella de la hoja de palma con que se moldea. En la sierra gaditana, el Payoyo, de cabra y oveja, se ha hecho famoso desde Villaluenga del Rosario. Cada uno cuenta la historia de su paisaje, y por eso preguntar «¿de dónde es?» es la mejor manera de empezar a conocerlos.
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Asturias
Es un queso azul con denominación de origen que se madura en cuevas naturales de los Picos de Europa.
💡 ¿Sabías que…? Cada agosto se subasta en Asturias el mejor Cabrales del año, y por una sola pieza se han llegado a pagar decenas de miles de euros.
Asturias
Es un queso de leche de vaca de forma troncocónica o de calabaza; existe en versión blanca y roja, esta con pimentón.
💡 ¿Sabías que…? Su nombre se suele interpretar como «ahoga el pollo», por lo seco y denso que resulta en la boca.
Extremadura
Se elabora en la provincia de Cáceres con leche cruda de oveja y cuajo vegetal de cardo, que le da un toque amargo.
💡 ¿Sabías que…? Se come cortando la parte de arriba como una tapa y untando con cuchara la pasta cremosa del interior.
Islas Baleares
Es un queso de vaca de forma cuadrada con las esquinas redondeadas, por el paño en que se escurre.
💡 ¿Sabías que…? Su corteza anaranjada se debe a que se unta con mantequilla o aceite y pimentón.
Galicia
Es un queso de vaca, suave y mantecoso, con denominación de origen protegida.
💡 ¿Sabías que…? Su forma cónica, que recuerda a un pecho, es la que le da el nombre.
Castilla y León
Se elabora con leche de oveja de las razas churra y castellana y tiene denominación de origen protegida.
💡 ¿Sabías que…? Debe madurar al menos cien días antes de salir a la venta.
Navarra
Se hace con leche cruda de oveja en el valle pirenaico que le da nombre, a orillas del río Esca.
💡 ¿Sabías que…? En 1981 fue el primer queso español en obtener una denominación de origen.
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