Verduras: nivel avanzado

chirivía

La chirivía es una raíz clara de sabor dulzón y especiado, parecida a la zanahoria. Va bien en sopas, purés y guisos.

💡 ¿Sabías que…? Antes de la llegada de la patata, la chirivía era un alimento básico en Europa.

nabo sueco

El nabo sueco es un nabo grande, amarillento, de sabor suave a col. Se conserva mucho tiempo y se prepara en guiso o en puré.

💡 ¿Sabías que…? En épocas de escasez, como el «invierno de los nabos» de 1916-1917 en Alemania, era a menudo el único alimento básico disponible.

acelga

La acelga es una verdura de hoja con grandes hojas verdes y pencas a menudo de colores. Las hojas y las pencas se preparan por separado.

💡 ¿Sabías que…? Está muy emparentada con la remolacha, pero no forma tubérculo.

pataca

La pataca es una raíz tuberosa de sabor dulce, a nuez, emparentada con el girasol. Se come cruda o cocinada como la patata.

💡 ¿Sabías que…? Sus flores amarillas parecen pequeños girasoles.

salsifí negro

El salsifí negro es una raíz larga y oscura de sabor delicado, parecido al espárrago. Bajo la piel negra es blanco.

💡 ¿Sabías que…? Se le llama también «espárrago de invierno» porque se recoge en invierno.

alcachofa

La alcachofa es la flor de un cardo; se comen sus brácteas carnosas y el corazón. Se cuece y se van arrancando las hojas una a una.

💡 ¿Sabías que…? Si no se recoge, el capullo se abre en una gran flor violeta.

okra

La okra es una vaina verde y alargada de interior mucilaginoso, muy apreciada en las cocinas africana, india y sudamericana. Se cuece al vapor o se fríe.

💡 ¿Sabías que…? Su mucílago natural se usa para espesar sopas y guisos.

pak choi

El pak choi es una col asiática de pencas blancas y hojas verde oscuro. Tiene un sabor suave y suele saltearse brevemente en el wok.

💡 ¿Sabías que…? A diferencia de la col clásica, no forma una cabeza compacta.

col china

La col china forma una cabeza alargada y clara de hojas tiernas y suaves. Se come cruda en ensalada o cocinada.

💡 ¿Sabías que…? Con col china fermentada se elabora el kimchi coreano.

col rizada

La col rizada es una col robusta de hojas oscuras muy onduladas. Es especialmente rica en vitaminas.

💡 ¿Sabías que…? Tras la primera helada sabe más suave y dulce, porque transforma el almidón en azúcar.

col de Saboya

La col de Saboya tiene una cabeza suelta de hojas onduladas y tiernas. Su sabor es más suave que el de la col blanca y se rellena con facilidad.

💡 ¿Sabías que…? Sus hojas rizadas son especialmente buenas como envoltorio para rellenos de carne.

colinabo

El colinabo forma un bulbo redondo sobre la tierra, de sabor dulce y suave que recuerda a la col. Se come crudo o cocinado.

💡 ¿Sabías que…? También las hojas jóvenes son comestibles y aún más ricas en vitaminas que el bulbo.

rúcula

La rúcula tiene hojas estrechas y dentadas, de sabor picante y a frutos secos. Se usa en ensalada y sobre la pizza.

💡 ¿Sabías que…? Su picor viene de los aceites de mostaza, igual que en la mostaza y el rábano, sus parientes.

endibia

La endibia forma cogollos firmes y amarillo pálido, de sabor ligeramente amargo. Se toma en ensalada o gratinada.

💡 ¿Sabías que…? Crece en la oscuridad: solo así las hojas se mantienen claras y suaves, en lugar de verdes y amargas.

escarola

La escarola es una ensalada otoñal de sabor ligeramente amargo y hojas rizadas o anchas. Se conserva bien.

💡 ¿Sabías que…? Está muy emparentada con la endibia: ambas pertenecen a la familia de las achicorias.

boniato

El boniato es un tubérculo dulzón de pulpa generalmente anaranjada. A pesar del nombre, no está emparentado con la patata.

💡 ¿Sabías que…? Botánicamente pertenece a las convolvuláceas; la patata, en cambio, a las solanáceas.

jengibre

El jengibre es un rizoma picante y aromático que se usa para cocinar, para infusiones y como remedio. Procede del sudeste asiático.

💡 ¿Sabías que…? Se dice que ayuda contra las náuseas y el mareo en los viajes.

apio nabo

El apio nabo es un tubérculo grande y blanco de aroma intenso y especiado. Es un ingrediente importante de los caldos y sofritos.

💡 ¿Sabías que…? Con apio seco y molido se elabora la conocida sal de apio.

tirabeque

El tirabeque se come con la vaina plana y tierna, antes de que los guisantes se hayan desarrollado del todo. Tiene un sabor crujiente y dulce.

💡 ¿Sabías que…? A diferencia de los guisantes normales, su vaina carece de la capa dura de pergamino y por eso es comestible.

romanesco

El romanesco es una col verde claro cuyos cogollos crecen en llamativas espirales puntiagudas. Su sabor es más suave y a nuez que el de la coliflor.

💡 ¿Sabías que…? Sus cogollos forman un patrón fractal natural que se repite a menor escala.

col puntiaguda

La col puntiaguda tiene una cabeza suelta que termina en punta, con hojas tiernas y suaves. Se cuece más rápido que la col blanca, de cabeza compacta.

💡 ¿Sabías que…? Es una pariente temprana y más tierna de la col blanca y ya está lista a principios del verano.

raíz de perejil

La raíz de perejil es una raíz clara y puntiaguda de sabor intenso que recuerda al perejil. Da carácter a sopas y guisos.

💡 ¿Sabías que…? Se parece mucho a la chirivía, pero es más delgada y de sabor bastante más especiado.