10 questions · Cuisine et boissons
En Allemagne, l’après-midi a son rituel : « Kaffee und Kuchen », le café accompagné d’une part de gâteau, que l’on partage le dimanche en famille. Les boulangeries et pâtisseries du pays rivalisent de spécialités régionales, souvent cuites sur une grande plaque et découpées en carrés généreux. La plus connue à l’étranger est sans doute la forêt-noire, génoise au chocolat garnie de crème fouettée, de cerises et d’un trait de kirsch. Plus modeste mais tout aussi aimé, le Streuselkuchen se reconnaît à sa couche de petites miettes de beurre, de sucre et de farine. Le Bienenstich, ou « piqûre d’abeille », cache sous son croquant d’amandes caramélisées une crème onctueuse, tandis que la Donauwelle dessine dans sa coupe des « vagues du Danube » de pâte claire et sombre, de cerises et de crème au beurre, sous un glaçage au chocolat. Le pays du nord a aussi ses trésors : le Franzbrötchen de Hambourg, une pâte feuilletée à la cannelle aplatie comme un croissant écrasé. Le Berliner, beignet sans trou fourré de confiture, porte selon les régions le nom de Krapfen ou de Pfannkuchen. Le Käsekuchen, lui, est préparé le plus souvent au fromage blanc plutôt qu’au fromage frais. À Noël, deux classiques s’imposent : le Lebkuchen, pain d’épices au miel dont Nuremberg a fait sa spécialité, et le Stollen, lourd gâteau aux fruits secs couvert de sucre glace, dont la version de Dresde est la plus célèbre. Enfin, impossible d’oublier la bretzel, nouée en forme de bras croisés et plongée dans un bain alcalin avant la cuisson, qui lui donne sa croûte brune et brillante.
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Quelle pâtisserie est-ce ?
Photo : Xocolatl · Domaine public · Wikimedia Commons
Bretzel
Pain brioché trempé dans un bain alcalin, noué en forme de boucle.
💡 Le saviez-vous ? Sa forme caractéristique naît de deux brins de pâte entrecroisés.
Photo : Mikel Ortega from Errenteria, Spain · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Forêt-noire
Génoise au chocolat garnie de crème fouettée, de cerises et de kirsch.
💡 Le saviez-vous ? Elle tire son nom de la Forêt-Noire, massif boisé du Bade-Wurtemberg.
Photo : Jüppsche · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Berliner
Beignet sans trou, le plus souvent fourré de confiture.
💡 Le saviez-vous ? Selon la région, on l’appelle aussi Pfannkuchen, Krapfen ou Kreppel.
Photo : Mufi69 · CC BY-SA 2.0 de · Wikimedia Commons
Bienenstich
Gâteau levé couvert d’amandes caramélisées et fourré de crème.
💡 Le saviez-vous ? Son nom, « piqûre d’abeille », évoque sa garniture dorée au miel.
Photo : Fiver, der Hellseher · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Streuselkuchen
Gâteau sur plaque recouvert d’une couche de miettes au beurre.
💡 Le saviez-vous ? « Streusel » désigne justement ces petites miettes croustillantes.
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