10 questions · Cuisine et boissons
Au Brésil, une fête sans douceurs n’est pas une fête. Sur les tables d’anniversaire s’alignent des dizaines de petites boules posées dans des caissettes en papier plissé, et chacun sait les reconnaître au premier coup d’œil. La reine incontestée est le brigadeiro, une bouchée de lait concentré cuit avec du cacao et du beurre, roulée dans des vermicelles de chocolat. On raconte qu’il doit son nom au brigadier Eduardo Gomes, candidat à la présidence en 1945, dont les partisanes vendaient ces confiseries pour financer la campagne. Son pendant blanc, le beijinho (« petit bisou »), remplace le cacao par la noix de coco et se décore d’un clou de girofle. La noix de coco règne aussi sur la cocada, vendue en carrés sur les plages, et sur le quindim, petit flan d’un jaune éclatant à base de jaunes d’œufs, de sucre et de coco râpée, héritage des couvents portugais. Les fêtes de juin, les Festas Juninas, apportent le pé de moleque, un croquant de cacahuètes caramélisées, et le bolo de fubá, gâteau moelleux à la farine de maïs que l’on sert avec un café. Le Nordeste a sa merveille : le bolo de rolo de Pernambuco, une génoise fine comme du papier roulée en spirale autour d’une pâte de goyave. La goyave se retrouve dans le romeu e julieta, un duo de fromage frais et de goiabada dont le nom rend hommage aux amants de Shakespeare. Pour finir, le pão de mel, petit pain d’épices au miel enrobé de chocolat, et le sonho, beignet garni de crème dont le nom signifie « rêve ». Regardez bien les photos : la couleur trahit souvent l’ingrédient.
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Quelle douceur est-ce ?
Photo : User Mayra (Maych) on Flickr · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Brigadeiro
Bouchée de lait concentré cuit avec du cacao et du beurre, roulée dans des vermicelles de chocolat.
💡 Le saviez-vous ? Aucun anniversaire d’enfant ne se passe de brigadeiros au Brésil.
Photo : Yardena at English Wikipedia · Domaine public · Wikimedia Commons
Beijinho
Bouchée de lait concentré et de noix de coco, la version blanche du brigadeiro.
💡 Le saviez-vous ? Son nom signifie « petit bisou » ; on le décore souvent d’un clou de girofle.
Photo : Leonardo "Leguas" Carvalho · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons
Quindim
Petit flan brillant à base de jaunes d’œufs, de sucre et de noix de coco râpée.
💡 Le saviez-vous ? Sa couleur jaune intense vient de la grande quantité de jaunes d’œufs.
Photo : Guilherme Jófili · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Bolo de rolo
Génoise très fine roulée en nombreuses couches autour d’une pâte de goyave.
💡 Le saviez-vous ? Il vient de l’État de Pernambuco, où il est classé patrimoine culturel.
Photo : Tomascastelazo · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Pão de mel
Petit pain d’épices au miel, enrobé de chocolat.
💡 Le saviez-vous ? Il est souvent fourré de doce de leite, la confiture de lait brésilienne.
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