Chine : pâtisseries

10 questions · Cuisine et boissons

En Chine, les douceurs suivent le calendrier des fêtes plus que l’heure du dessert. À la mi-automne, quand la lune est la plus ronde de l’année, les familles s’offrent des gâteaux de lune : une pâte fine et dorée, moulée de motifs, qui renferme une farce dense de pâte de lotus ou de haricots rouges, et souvent un jaune d’œuf salé qui figure la pleine lune. Le Nouvel An a son propre gâteau, le nian gao, un gâteau de riz gluant dont le nom sonne comme « une année plus haute » et promet la réussite. Quinze jours plus tard, la fête des Lanternes se célèbre avec les tangyuan, boulettes de riz gluant servies dans un sirop chaud, rondes comme la famille réunie. Leurs cousines frites, les boules de sésame, sont croustillantes, couvertes de graines et souvent garnies de pâte de haricots. Le petit-déjeuner chinois a ses classiques : le youtiao, long bâtonnet de pâte frite que l’on trempe dans le lait de soja ou le congee, et le mantou, petit pain blanc cuit à la vapeur, sans garniture, aliment de base du nord du pays. Hong Kong et Taïwan ont ajouté leurs spécialités. La tartelette aux œufs, à la crème jaune et tremblotante, termine les repas de dim sum. La gaufre de Hong Kong, avec ses alvéoles en forme de bulles, se roule parfois en cornet autour d’une glace. À Taïwan, le gâteau à l’ananas, sablé et fondant, est le souvenir que l’on rapporte à ses proches. Quant au biscuit chinois qui cache un message, il est né en Californie bien plus qu’en Chine. Regardez bien les formes : chaque fête a la sienne.

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5 questions sur 10 avec réponse

Quelle pâtisserie est-ce ?

Pâtisserie

Photo : Junelee · CC BY-SA 1.0 · Wikimedia Commons

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Gâteau de lune

Gâteau dense à la farce sucrée, offert pour la fête de la mi-automne.

💡 Le saviez-vous ? Un jaune d’œuf salé y représente souvent la pleine lune.

Photo : LNAM Haoi · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Tartelette aux œufs

Petite tartelette garnie d’une crème jaune aux œufs.

💡 Le saviez-vous ? À Hong Kong, elle fait partie des dim sum.

Pâtisserie

Photo : Original uploader; Kwb at ja.Wikipedia · Domaine public · Wikimedia Commons

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Gâteau à l’ananas

Petit gâteau sablé au beurre, fourré de confiture d’ananas, spécialité de Taïwan.

💡 Le saviez-vous ? C’est un souvenir très apprécié que l’on rapporte de voyage.

Photo : Jerryfredloawm Howoard · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Quelle douceur est-ce ?

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Boules de sésame

Boulettes de riz gluant frites, enrobées de graines de sésame.

💡 Le saviez-vous ? À l’intérieur, elles sont creuses ou garnies de pâte de haricots rouges.

Douceur

Photo : cherrylet · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

Quelle douceur est-ce ?

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Tangyuan

Boulettes de riz gluant servies dans une soupe sucrée.

💡 Le saviez-vous ? Elles sont indissociables de la fête des Lanternes.

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