10 questions · Cuisine et boissons
En Corée, les douceurs se dégustent autant dans la rue que lors des grandes fêtes. Dès que l’hiver arrive, les étals fument au coin des rues de Séoul : on y achète le hotteok, une crêpe épaisse fourrée de sucre brun, de cannelle et de noix, qui sort brûlante de la plaque, et le bungeoppang, une gaufre en forme de poisson garnie de pâte de haricots rouges, cousine du taiyaki japonais. Le gyeranppang, petit pain moelleux dans lequel cuit un œuf entier, mêle le sucré et le salé, tandis que le hoppang, petit pain cuit à la vapeur, réchauffe les mains à la sortie des supérettes. Les fêtes ont leurs propres gâteaux de riz, les tteok. Pour Chuseok, la fête des récoltes, les familles façonnent ensemble les songpyeon, petites demi-lunes de riz que l’on cuit à la vapeur sur un lit d’aiguilles de pin. L’injeolmi, gâteau de riz gluant roulé dans une poudre de soja grillé, est si apprécié que son goût de noisette parfume aujourd’hui glaces et boissons. Le chapssaltteok, boule de riz gluant fourrée de haricots rouges, ressemble au daifuku japonais, et le yaksik, riz gluant sucré aux jujubes, aux châtaignes et aux pignons, accompagne les jours de fête. Le yakgwa, biscuit frit imbibé de miel autrefois servi à la cour royale, rappelle que la pâtisserie coréenne a une longue histoire. Quant au dalgona, ce caramel croquant marqué d’une forme qu’il faut détacher sans la briser, il a fait le tour du monde grâce à une série télévisée. À vous de reconnaître ces douceurs !
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Quelle pâtisserie est-ce ?
Photo : Korea.net / Korean Culture and Information Service · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Hotteok
Crêpe épaisse fourrée de sucre brun, de cannelle et de noix.
💡 Le saviez-vous ? C’est un en-cas de rue d’hiver, servi brûlant à la sortie de la plaque.
Photo : Siqbal at en.wikipedia · Domaine public · Wikimedia Commons
Bungeoppang
Gaufre en forme de poisson garnie de pâte de haricots rouges.
💡 Le saviez-vous ? Elle est la cousine du taiyaki japonais.
Photo : Korea.net / Korean Culture and Information Service · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Songpyeon
Gâteaux de riz en demi-lune préparés pour Chuseok, la fête des récoltes.
💡 Le saviez-vous ? On les cuit à la vapeur sur un lit d’aiguilles de pin.
Photo : Korea.net / Korean Culture and Information Service · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Yakgwa
Biscuit frit à base de farine de blé, imbibé de miel.
💡 Le saviez-vous ? C’était autrefois une pâtisserie de fête servie à la cour.
Photo : PhareannaH[berhabuk] · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Dalgona
Caramel croquant et alvéolé, marqué d’une forme imprimée.
💡 Le saviez-vous ? Une série télévisée en a fait un jeu célèbre dans le monde entier.
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