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Corée : plats

10 questions · Cuisine et boissons

Jal meokgesseumnida ! C’est par cette formule, « je vais bien manger », que l’on se met à table en Corée, devant une ribambelle de petits plats partagés. Au centre de tout, il y a le kimchi, du chou chinois fermenté et relevé de piment, présent à presque chaque repas, et dont chaque famille garde jalousement la recette. Le bibimbap, bol de riz garni de légumes, d’un œuf et de gochujang, se mélange énergiquement avant d’être mangé, parfois servi dans un bol de pierre brûlant. Le gimbap, rouleau de riz enveloppé d’une feuille d’algue et garni de légumes et d’œuf, est l’en-cas idéal des pique-niques, et le japchae, nouilles de patate douce sautées aux légumes et à l’huile de sésame, ne manque à aucune fête. La viande grillée occupe une place d’honneur. Le bulgogi, dont le nom signifie « viande au feu », est fait de fines tranches de bœuf marinées ; le galbi, littéralement « côte », désigne des côtes marinées et grillées ; le samgyeopsal, poitrine de porc grillée sur la table même, se mange enveloppé dans une feuille de laitue. La rue et les soirées entre amis ont leurs classiques : les tteokbokki, bâtonnets de gâteau de riz dans une sauce rouge piquante, le sundubu-jjigae, ragoût épicé au tofu soyeux qui bouillonne dans son pot de terre, et le poulet frit coréen, frit deux fois puis laqué, que l’on accompagne volontiers d’une bière : c’est le « chimaek ». Regardez bien les photos !

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Toutes les questions avec réponse

Quel plat est-ce ?

Plat

Photo : 국립국어원 · CC BY-SA 2.0 kr · Wikimedia Commons

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Kimchi

Chou chinois fermenté, fortement assaisonné de piment.

💡 Le saviez-vous ? Il accompagne presque chaque repas.

Plat

Photo : abex (a flickr user) · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

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Bibimbap

Bol de riz garni de légumes, d’un œuf et de gochujang.

💡 Le saviez-vous ? On mélange tout avant de manger.

Plat

Photo : 국립국어원 · CC BY-SA 2.0 kr · Wikimedia Commons

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Bulgogi

Fines tranches de bœuf marinées puis grillées.

💡 Le saviez-vous ? « Bulgogi » signifie « viande au feu ».

Plat

Photo : 709 K · CC0 · Wikimedia Commons

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Tteokbokki

Bâtonnets de gâteau de riz dans une sauce rouge piquante.

💡 Le saviez-vous ? C’est un en-cas de rue très populaire.

Plat

Photo : Alan Chan · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

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Japchae

Nouilles de patate douce sautées aux légumes et à l’huile de sésame.

💡 Le saviez-vous ? On le sert lors des fêtes et des célébrations.

Plat

Photo : 최광모 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Samgyeopsal

Poitrine de porc grillée, préparée directement à table.

💡 Le saviez-vous ? On l’enveloppe dans des feuilles de laitue.

Plat

Photo : cutekirin · CC0 · Wikimedia Commons

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Gimbap

Rouleau de riz enveloppé d’algue, garni de légumes et d’œuf.

💡 Le saviez-vous ? C’est l’en-cas parfait pour un pique-nique.

Plat

Photo : ayustety (a flickr user) · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

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Galbi

Côtes marinées et grillées.

💡 Le saviez-vous ? « Galbi » signifie « côte ».

Plat

Photo : 행복한 초록개구리 · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

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Sundubu-jjigae

Ragoût épicé au tofu soyeux.

💡 Le saviez-vous ? Il mijote en bouillonnant dans un pot de terre.

Plat

Photo : happy o'ne · CC BY 2.0 kr · Wikimedia Commons

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Poulet frit coréen

Poulet frit deux fois puis laqué, particulièrement croustillant.

💡 Le saviez-vous ? On l’accompagne volontiers de bière : c’est le « chimaek ».

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