12 questions · Nature
On les trouve dans la coupelle de l’apéritif, dans le chocolat, les céréales du matin et le pesto, et ils font partie des treize desserts de Noël en Provence. Mais si on les pose sans emballage sur la table, qui les reconnaît vraiment tous ? Ce paquet réunit les douze fruits à coque les plus connus et vous les rend familiers, photo à l’appui. Vous découvrirez la noix, dont la coque sillonnée cache un cerneau en forme de cerveau, la noisette blottie dans sa cupule feuillue, et l’amande, qui botaniquement n’est pas une noix mais la graine d’un fruit à noyau. Viennent ensuite la cacahuète, en réalité une légumineuse qui mûrit sous la terre, la noix de cajou en forme de rein, la pistache verte qui s’entrouvre en souriant, la noix du Brésil, anguleuse, la noix de macadamia toute ronde et la noix de pécan, allongée comme une noix étirée. La châtaigne, la noix de coco et le pignon de pin complètent la ronde. Ce qui frappe, c’est que beaucoup d’entre eux ne sont pas de vraies noix au sens botanique : le langage courant est bien plus généreux que la botanique, et c’est justement ce qui rend le sujet amusant. Le saviez-vous ? La noix de macadamia a longtemps passé pour le fruit à coque le plus cher du monde. Sa coque est si dure qu’elle résiste à une pression de plusieurs centaines de kilos et doit être cassée à la machine.
S’entraîner gratuitementPurFact vous remontre chaque carte juste avant que vous l’oubliiez. C’est ainsi que les connaissances restent.
Quel fruit à coque est-ce ?
Photo : Boteojoe200 · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Noix
La noix est enfermée dans une coque dure et sillonnée, et son cerneau rappelle un petit cerveau. Elle est riche en acides gras oméga-3.
💡 Le saviez-vous ? À cause de sa forme, on la disait autrefois « bonne pour le cerveau » ; la noix de Grenoble a été le premier fruit à obtenir une AOC en France, en 1938.
Photo : Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Noisette
La noisette pousse sur le noisetier, nichée dans une cupule feuillue. C’est le fruit à coque des pâtes à tartiner chocolatées et du praliné.
💡 Le saviez-vous ? Une grande partie de la récolte mondiale vient de Turquie, sur les bords de la mer Noire.
Photo : שרה גולד · CC BY 2.5 · Wikimedia Commons
Amande
Botaniquement, l’amande est la graine d’un fruit à noyau, cousin de la pêche et de l’abricot. On la mange nature, salée ou en pâte d’amande, et elle est l’ingrédient principal des calissons d’Aix.
💡 Le saviez-vous ? Les amandes amères contiennent de l’acide cyanhydrique et ne s’utilisent qu’en infimes quantités.
Photo : David E Mead · CC0 · Wikimedia Commons
Cacahuète
La cacahuète n’est pas une vraie noix, mais une légumineuse, cousine du pois et du haricot. Ses fruits mûrissent sous la terre.
💡 Le saviez-vous ? On en tire de l’huile d’arachide et du beurre de cacahuète.
Photo : Bdieu · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Noix de cajou
La noix de cajou, en forme de rein, pousse à l’extérieur d’un fruit charnu, la « pomme de cajou ». Sa coque contient des substances irritantes : on ne la vend donc jamais crue dans sa coque.
💡 Le saviez-vous ? Même les noix de cajou vendues « crues » ont été légèrement chauffées.
Photo : marcodisce (Flickr) · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Pistache
La pistache ouvre d’elle-même sa coque en mûrissant et montre une graine verte, colorée par la chlorophylle.
💡 Le saviez-vous ? La coque entrouverte semble sourire : en Iran, grand pays producteur, on parle de pistache « rieuse ».
Photo : P. S. Sena, retouchée par RoRo · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Noix du Brésil
Les noix du Brésil sont serrées par dizaines, comme des quartiers d’orange, dans une lourde capsule ligneuse. Les arbres poussent à l’état sauvage dans la forêt amazonienne.
💡 Le saviez-vous ? Elles accumulent naturellement de grandes quantités de sélénium.
Photo : tomeppy · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Noix de macadamia
La noix de macadamia est ronde, crémeuse et passe pour l’une des plus chères au monde. Sa coque est extrêmement dure.
💡 Le saviez-vous ? Elle est originaire d’Australie.
Photo : François Nguyen · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Noix de pécan
La noix de pécan ressemble à une noix allongée, au goût plus doux et plus sucré. Elle est la vedette de la pecan pie américaine.
💡 Le saviez-vous ? Le pacanier est originaire du sud des États-Unis et du Mexique.
Photo : Magnus Manske · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Châtaigne
La châtaigne se cache dans une bogue piquante et se déguste grillée. Contrairement à la plupart des fruits à coque, elle est riche en amidon et pauvre en graisses.
💡 Le saviez-vous ? À ne pas confondre avec le marron d’Inde, toxique ! En France, la châtaigne d’Ardèche bénéficie d’une appellation d’origine protégée.
Photo : Robert Wetzlmayr · Domaine public · Wikimedia Commons
Noix de coco
La noix de coco est le fruit du cocotier. À l’intérieur, une chair blanche entoure l’eau de coco sucrée.
💡 Le saviez-vous ? Botaniquement, c’est un fruit à noyau (une drupe), pas une vraie noix.
Photo : Quellenangabe und Beleg an burgkirsch(at)web.de erbeten. · CC BY-SA 2.0 de · Wikimedia Commons
Pignon de pin
Les pignons sont les petites graines allongées tirées des cônes du pin parasol. Ils entrent dans le pesto et se font volontiers griller.
💡 Le saviez-vous ? Les extraire des cônes demande beaucoup de travail : d’où leur prix élevé.
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