12 questions · Nature
Vous reconnaissez sans hésiter la noix et la noisette ? Voici l’étape suivante : douze fruits à coque et fruits qui en ont l’air, plus rares dans nos assiettes mais passionnants pour le botaniste, l’historien ou le gourmet. Il y a d’abord les fruits de nos forêts : la faîne à trois arêtes, fruit du hêtre, le gland du chêne posé dans sa cupule, et le marron d’Inde, si brillant et pourtant immangeable. Vous ferez ensuite connaissance avec le souchet comestible, qui est en fait un petit tubercule et donne l’horchata de Valence, avec la noix de ginkgo, délicatesse d’Asie orientale, la noix de kola, qui a prêté son nom aux sodas, et la noix d’arec, que l’on mâche en Asie du Sud. L’Amérique du Nord apporte la noix noire et la noix d’hickory, cousines de notre noix et de la noix de pécan. Les Alpes offrent le pignon de pin cembro, que le cassenoix moucheté enterre par milliers. La châtaigne d’eau, noire et cornue, pousse sur une plante flottante, et la noix de muscade, râpée en quelques coups, parfume la purée et la béchamel. Beaucoup de ces fruits portent le nom de noix sans en être au sens strict, et certains sont même toxiques crus. Le saviez-vous ? En grande quantité, la noix de muscade est enivrante et toxique : en cuisine, quelques passages sur la râpe suffisent largement.
S’entraîner gratuitementPurFact vous remontre chaque carte juste avant que vous l’oubliiez. C’est ainsi que les connaissances restent.
Quel fruit à coque est-ce ?
Photo : MarsmanRom · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Faîne
Les faînes sont les petits fruits à trois arêtes du hêtre ; elles vont par deux dans une cupule hérissée.
💡 Le saviez-vous ? Crues, elles sont légèrement toxiques ; grillées, elles servaient autrefois de nourriture en temps de disette, et l’on en pressait une huile.
Photo : Arnstein Rønning · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Gland
Le gland est le fruit du chêne ; il est posé dans une petite cupule. Sangliers et écureuils en raffolent.
💡 Le saviez-vous ? Pour l’homme, les glands crus sont amers et indigestes à cause de leurs tanins.
Photo : H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Marron d’Inde
Le marron d’Inde, brun brillant, ressemble à la châtaigne, mais il est toxique et immangeable. Les enfants s’en servent pour bricoler des figurines.
💡 Le saviez-vous ? Pour le distinguer de la châtaigne, regardez sa forme : il est rond et sans pointe, alors que la châtaigne a une pointe et une petite houppe.
Photo : Tamorlan · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Souchet comestible
Le souchet comestible, ou amande de terre, n’est pas une noix, mais un petit tubercule ridé d’une plante proche des graminées. On en fait l’horchata, boisson emblématique de Valence.
💡 Le saviez-vous ? Il était déjà apprécié dans l’Égypte ancienne : on en a retrouvé dans des tombes de pharaons.
Photo : Fumikas Sagisavas · CC0 · Wikimedia Commons
Noix de ginkgo
L’amande de la graine de ginkgo se mange cuite en Asie orientale, où elle est un mets délicat. L’enveloppe charnue qui l’entoure sent en revanche très mauvais.
💡 Le saviez-vous ? Le ginkgo est un fossile vivant : sa lignée existe depuis plus de 200 millions d’années.
Photo : T.K. Naliaka · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Noix de kola
La noix de kola est la graine riche en caféine du kolatier. En Afrique de l’Ouest, on la mâche, et elle a donné son nom aux sodas au cola.
💡 Le saviez-vous ? Les premières recettes de cola contenaient réellement de l’extrait de noix de kola.
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