Fruits : niveau avancé

Grenade

Sous son écorce coriace, la grenade cache des centaines de graines juteuses rouge rubis. Son jus sucré et acidulé est riche en antioxydants.

💡 Le saviez-vous ? Dans de nombreuses cultures, ses innombrables graines en font un symbole de fertilité et d’abondance.

Figue

La figue est un fruit tendre et sucré à la chair granuleuse, que l’on mange frais ou séché. Le figuier pousse dans les régions chaudes de la Méditerranée.

💡 Le saviez-vous ? Pour les botanistes, la figue n’est pas un fruit mais une inflorescence refermée sur elle-même, qui renferme de minuscules fleurs.

Datte

La datte est le fruit très sucré du palmier dattier et un aliment de base en Afrique du Nord et au Proche-Orient. Séchée, elle se conserve longtemps.

💡 Le saviez-vous ? Les dattes sont composées en grande partie de sucre : elles passent pour une source d’énergie naturelle.

Litchi

Le litchi a une écorce rouge et granuleuse qui cache une chair blanche et juteuse autour d’un gros noyau. Il a un goût sucré et légèrement fleuri.

💡 Le saviez-vous ? Originaire du sud de la Chine, il était déjà apprécié à la cour impériale il y a plus de 2000 ans.

Papaye

La papaye est un gros fruit tropical à la chair orangée, avec des graines noires au centre. Elle a un goût doux et sucré.

💡 Le saviez-vous ? Elle contient de la papaïne, une enzyme qui décompose les protéines et sert à attendrir la viande.

Maracuja

Le maracuja, ou fruit de la passion, a une coque ridée et une pulpe jaune très parfumée, pleine de graines comestibles. Son goût est sucré et acidulé.

💡 Le saviez-vous ? Le nom de « fruit de la passion » vient de sa fleur, dans laquelle des missionnaires voyaient les symboles de la Passion du Christ.

Goyave

La goyave est un fruit tropical à la peau fine et à la chair parfumée, souvent rose. Elle est exceptionnellement riche en vitamine C.

💡 Le saviez-vous ? Une seule goyave peut contenir plus de vitamine C que plusieurs oranges.

Kaki

Le kaki est un fruit orange qui ressemble à une tomate, à la chair sucrée et mielleuse. Bien mûr, il devient presque aussi tendre qu’une confiture.

💡 Le saviez-vous ? Pas assez mûr, il est très astringent et râpe la bouche : ce n’est qu’à maturité qu’il révèle sa douceur.

Pitaya

La pitaya, ou fruit du dragon, pousse sur un cactus. Sa peau rose vif cache une chair blanche ou rouge parsemée de minuscules graines noires ; son goût est doux.

💡 Le saviez-vous ? Ces cactus ne fleurissent que la nuit : leurs grandes fleurs blanches s’ouvrent pour une seule nuit.

Carambole

Coupée en tranches, la carambole donne des morceaux en forme d’étoile. Sa chair est croquante, fraîche et acidulée.

💡 Le saviez-vous ? Grâce à sa forme, elle sert souvent de décoration comestible sur les desserts et les cocktails.

Kumquat

Le kumquat est un minuscule agrume ovale que l’on mange avec sa peau. La peau est sucrée, la chair acide.

💡 Le saviez-vous ? C’est le seul agrume dont l’écorce est plus sucrée que l’intérieur.

Coing

Le coing est un fruit à pépins dur et jaune, presque immangeable cru, mais merveilleusement parfumé une fois cuit. On en fait de la gelée et de la pâte de coing.

💡 Le saviez-vous ? Proche parent de la pomme et de la poire, il doit presque toujours être cuit.

Mirabelle

La mirabelle est une petite prune jaune doré à la chair sucrée et juteuse. Elle mûrit à la fin de l’été et se prête bien aux confitures, aux tartes et à l’eau-de-vie.

💡 Le saviez-vous ? La Lorraine en est la grande région de production : la mirabelle de Lorraine bénéficie même d’une indication géographique protégée.

Baie de sureau

Les baies de sureau poussent en ombelles noires et serrées sur le sureau. Crues, elles sont indigestes ; cuites, elles donnent du jus, de la gelée et du sirop.

💡 Le saviez-vous ? Avec les fleurs blanches du sureau, on prépare un sirop et des beignets très appréciés.

Argousier

L’argousier porte des baies orange vif sur des rameaux épineux, souvent sur les côtes et les berges. Son jus est très acide et extrêmement riche en vitamine C.

💡 Le saviez-vous ? Ses baies contiennent souvent bien plus de vitamine C que le citron ou l’orange.

Groseille à maquereau

La groseille à maquereau pousse sur un arbuste épineux et porte des baies vertes à rougeâtres, souvent légèrement velues. Son goût est frais et acidulé.

💡 Le saviez-vous ? Son nom viendrait de la sauce acidulée qu’on en tirait autrefois pour accompagner le maquereau.

Physalis

Le physalis, ou coqueret du Pérou, est une petite baie orange qui grandit dans une enveloppe semblable à du papier. Il a un goût sucré, acidulé et aromatique.

💡 Le saviez-vous ? Son enveloppe en forme de lanterne protège le fruit ; elle lui vaut le surnom d’« amour en cage » et en fait une décoration d’assiette appréciée.

Mûre du mûrier

La mûre du mûrier ressemble à une mûre de ronce allongée, mais elle pousse sur un arbre. À maturité, elle est sucrée et juteuse, mais elle tache beaucoup.

💡 Le saviez-vous ? Les feuilles du mûrier blanc sont la seule nourriture du ver à soie : les Cévennes en ont planté des milliers pour leurs magnaneries.

Canneberge

La canneberge (ou cranberry) est une petite baie rouge et ferme, au goût âpre et acide. On la consomme surtout en jus, en sauce ou séchée.

💡 Le saviez-vous ? Les canneberges mûres sont creuses et rebondissent : les producteurs testent ainsi leur fraîcheur.

Pomelo

Le pomelo (Citrus maxima) est le plus gros des agrumes, à l’écorce épaisse et à la chair douce, à peine amère. C’est l’un des ancêtres du pamplemousse de nos petits déjeuners.

💡 Le saviez-vous ? Son écorce très épaisse et spongieuse représente une grande partie de son poids. Les botanistes réservent d’ailleurs le nom de « pamplemousse » à cette espèce.

Ramboutan

Le ramboutan est un fruit tropical à l’écorce rouge couverte de poils souples et à la chair sucrée et translucide. C’est un proche parent du litchi.

💡 Le saviez-vous ? Son nom vient d’un mot malais qui signifie « cheveu », à cause des épines souples de son écorce.

Figue de Barbarie

La figue de Barbarie est le fruit du figuier de Barbarie, un cactus ; sa peau épineuse cache une chair sucrée pleine de graines. Elle pousse autour de la Méditerranée et au Mexique.

💡 Le saviez-vous ? Avant de la manger, il faut retirer avec soin ses fines épines barbelées, les glochides.