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Grèce : pâtisseries

10 questions · Cuisine et boissons

En Grèce, une pâtisserie, le zacharoplasteio, est un lieu de rendez-vous presque aussi important que le café. On y entre pour un gâteau du dimanche, on en ressort avec une boîte nouée d’un ruban pour la famille. Star incontestée des vitrines, le baklava superpose des dizaines de feuilles de pâte filo, des noix concassées et un sirop parfumé au miel ; son cousin le galaktoboureko enferme une crème de semoule au lait dans la même pâte croustillante. À Thessalonique, on commence la journée par une bougatsa tiède, saupoudrée de sucre glace et de cannelle, ou par un koulouri, cette couronne de pain couverte de sésame que l’on achète aux vendeurs ambulants en allant travailler. Le soir, dans les fêtes de quartier, on fait la queue devant les marmites où frémissent les loukoumades, petits beignets dorés arrosés de miel. Le calendrier règle le reste. À Noël, chaque maison prépare deux sortes de biscuits : les kourabiedes, sablés aux amandes ensevelis sous le sucre glace, et les melomakarona, biscuits au miel et aux noix trempés dans un sirop. À Pâques, la brioche tressée appelée tsoureki, parfumée au mahleb, porte souvent un œuf teint en rouge. Pour les mariages et les baptêmes, on frit les diples, rubans de pâte roulés et nappés de miel. Et pour le goûter, rien ne vaut une part de ravani, gâteau de semoule imbibé de sirop. Reconnaîtrez-vous ces dix douceurs sur les photos ?

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5 questions sur 10 avec réponse

Quelle pâtisserie est-ce ?

Pâtisserie

Photo : Sakaman · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Baklava

Pâtisserie en pâte filo, garnie de noix concassées et imbibée de sirop.

💡 Le saviez-vous ? On la retrouve dans tout l’est de la Méditerranée, de la Grèce au Proche-Orient.

Pâtisserie

Photo : Frente · CC BY-SA 2.0 de · Wikimedia Commons

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Loukoumades

Petits beignets frits, arrosés de miel et saupoudrés de cannelle.

💡 Le saviez-vous ? Ils passent pour l’une des plus anciennes douceurs connues : on en parlait déjà dans la Grèce antique.

Pâtisserie

Photo : Badseed · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

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Galaktoboureko

Crème de semoule au lait enveloppée de pâte filo, puis arrosée de sirop.

💡 Le saviez-vous ? Son nom associe le mot grec « gala », le lait, et le « bourek », une pâte feuilletée farcie.

Pâtisserie

Photo : Jastrow · CC BY 2.5 · Wikimedia Commons

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Kourabiedes

Sablés fondants aux amandes, couverts d’une épaisse couche de sucre glace.

💡 Le saviez-vous ? En Grèce, ils sont incontournables à Noël.

Pâtisserie

Photo : The original uploader was Kalambaki2 at English Wikipedia. · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Melomakarona

Biscuits moelleux au miel et aux noix, parfumés à l’orange et à la cannelle.

💡 Le saviez-vous ? Après la cuisson, on les plonge dans un sirop de miel.

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