10 questions · Cuisine et boissons
Un repas grec ne se presse pas. À la taverne, on commence par poser au milieu de la table une ribambelle de mezze à partager : un bol de tzatziki au yaourt, au concombre et à l’ail, des dolmades, ces feuilles de vigne farcies de riz et d’herbes, et un saganaki, fromage poêlé qui grésille encore quand il arrive. À côté trône la salade grecque, la choriatiki : tomates, concombre, oignon, olives et un bloc entier de feta, sans la moindre feuille de laitue. Viennent ensuite les plats du four, ceux que les mères préparent le dimanche. La moussaka superpose aubergines, viande hachée et une épaisse couche de béchamel ; le pastitsio fait de même avec des pâtes, au point qu’on l’appelle parfois les lasagnes grecques. La spanakopita, tourte en pâte filo aux épinards et à la feta, se mange chaude ou froide, au déjeuner comme en pique-nique. Et puis il y a la cuisine de la rue, celle qui nourrit les étudiants et les noctambules. Le gyros, viande épicée rôtie sur une broche verticale, se découpe en fines lamelles et se roule dans une pita avec des frites et du tzatziki. Le souvlaki, lui, désigne de petites brochettes grillées au charbon de bois, que l’on mange de la même façon. Les Athéniens se disputent volontiers pour savoir où trouver le meilleur. Kali orexi, bon appétit ! Saurez-vous reconnaître ces spécialités grecques sur les photos ?
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Quel plat est-ce ?
Photo : Antonio Fajardo i López · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Gyros
Viande épicée cuite sur une broche verticale tournante, puis découpée en fines lamelles.
💡 Le saviez-vous ? Son nom vient du grec « gyros », le tour : la broche tourne sans cesse devant le feu.
Photo : pastitio · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Souvlaki
Petites brochettes de viande grillées.
💡 Le saviez-vous ? On les sert souvent dans une pita, avec des tomates, des oignons et du tzatziki.
Photo : Robert Kindermann aka RobertK · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons
Moussaka
Gratin d’aubergines et de viande hachée, recouvert d’une sauce béchamel.
💡 Le saviez-vous ? La version grecque doit sa couche de béchamel au cuisinier Nikolaos Tselementes, dans les années 1920.
Photo : Robert Kindermann · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons
Tzatziki
Sauce au yaourt grec, au concombre et à l’ail.
💡 Le saviez-vous ? Elle accompagne presque toutes les grillades et se sert aussi en mezze.
Photo : https://www.flickr.com/photos/zone41/ · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Salade grecque
Tomates, concombre, oignon, olives et un bloc de feta, arrosés d’huile d’olive.
💡 Le saviez-vous ? La vraie choriatiki se passe de toute salade verte.
Photo : Stu Spivack · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Spanakopita
Tourte en pâte filo garnie d’épinards et de feta.
💡 Le saviez-vous ? La fine pâte filo devient très croustillante à la cuisson.
Photo : Kritzolina · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Dolmades
Feuilles de vigne farcies, le plus souvent de riz et d’herbes.
💡 Le saviez-vous ? « Dolma » vient du turc et signifie « farci ».
Photo : JJ Harrison (https://www.jjharrison.com.au/) · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons
Feta
Fromage à pâte molle et salée, à base de lait de brebis et de chèvre, affiné en saumure.
💡 Le saviez-vous ? Son nom est une appellation d’origine protégée dans toute l’Union européenne depuis 2002.
Photo : Robert Kindermann · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons
Pastitsio
Gratin de pâtes et de viande hachée, nappé de béchamel.
💡 Le saviez-vous ? On le surnomme les « lasagnes grecques ».
Photo : Scouten · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Saganaki
Fromage poêlé, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
💡 Le saviez-vous ? Il doit son nom au « sagani », la petite poêle à deux anses dans laquelle on le sert.
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