Herbes : les classiques

Basilic

Le basilic est une herbe parfumée à l’arôme sucré et poivré, incontournable dans les cuisines italienne et provençale. On en fait le pesto génois et la soupe au pistou.

💡 Le saviez-vous ? Il craint le froid : au réfrigérateur, ses feuilles noircissent très vite.

Persil

Le persil est l’une des herbes les plus connues, à feuilles plates ou frisées. Il assaisonne et décore d’innombrables plats, de la persillade au taboulé.

💡 Le saviez-vous ? Riche en vitamine C, il passe aussi pour rafraîchir l’haleine après le repas.

Ciboulette

La ciboulette forme des tiges vertes, creuses et tubulaires, au goût doux d’oignon. On la cisèle finement au dernier moment sur les plats.

💡 Le saviez-vous ? Ses jolies fleurs violettes en pompon se mangent aussi.

Aneth

L’aneth est une herbe aux feuilles très fines, au goût aromatique légèrement anisé. Il accompagne surtout le poisson, le saumon mariné et les concombres.

💡 Le saviez-vous ? Pas seulement les feuilles : ses ombelles et ses graines servent aussi à parfumer les cornichons et les concombres en bocal.

Menthe poivrée

Grâce à son huile essentielle riche en menthol, la menthe poivrée a un goût intensément frais. On l’utilise pour les infusions, les desserts et les boissons.

💡 Le saviez-vous ? Le menthol excite les récepteurs du froid de la peau : voilà pourquoi on ressent de la fraîcheur sans qu’il fasse réellement froid.

Romarin

Le romarin est un arbrisseau toujours vert aux feuilles en forme d’aiguilles et au parfum résineux. Il accompagne l’agneau, les pommes de terre et toute la cuisine méditerranéenne.

💡 Le saviez-vous ? Autour de la Méditerranée, il pousse à l’état sauvage sur des collines entières, dans la garrigue et le maquis, et embaume l’air.

Thym

Le thym est une petite herbe aux feuilles minuscules et à l’arôme intense. Il parfume les ragoûts, les soupes et la cuisine méditerranéenne, et il entre dans le bouquet garni.

💡 Le saviez-vous ? Son huile essentielle, riche en thymol, est antibactérienne et se retrouve dans certains bains de bouche.

Origan

L’origan est une herbe méditerranéenne dont l’arôme se renforce au séchage. C’est l’assaisonnement classique de la pizza et de la sauce tomate.

💡 Le saviez-vous ? Il est très proche de la marjolaine, mais son goût est plus puissant et plus âpre.

Sauge

La sauge a des feuilles veloutées gris-vert à l’arôme puissant, légèrement amer. Elle accompagne viandes et pâtes et se boit aussi en tisane.

💡 Le saviez-vous ? Son nom vient du latin « salvare », sauver ou guérir : un indice de la réputation médicinale qu’elle a depuis l’Antiquité.

Coriandre

La coriandre a des feuilles vertes à l’arôme intense et inimitable, très appréciées dans les cuisines d’Asie, d’Amérique latine et du Maghreb. Ses graines sont aussi une épice.

💡 Le saviez-vous ? Certaines personnes lui trouvent un goût de savon : cela tient à une prédisposition génétique.

Marjolaine

La marjolaine est une herbe douce et épicée qui accompagne les farces, les viandes, les sauces tomate et les potages. Elle est très proche de l’origan.

💡 Le saviez-vous ? Plus douce que l’origan, elle entre souvent dans les mélanges d’herbes de Provence, aux côtés du thym, du romarin et de la sarriette.

Cerfeuil

Le cerfeuil est une herbe délicate au goût fin, légèrement anisé. On l’ajoute frais aux potages, aux sauces et aux omelettes.

💡 Le saviez-vous ? Avec le persil, la ciboulette et l’estragon, il forme les « fines herbes » classiques de la cuisine française.

Estragon

L’estragon a des feuilles étroites à l’arôme épicé, doux et anisé. C’est une herbe phare de la cuisine française, indispensable à la sauce béarnaise.

💡 Le saviez-vous ? On en fait aussi un vinaigre aromatique, et il parfume la moutarde à l’estragon.

Sarriette

La sarriette est une herbe épicée, un peu poivrée, qui accompagne traditionnellement les plats de haricots et de fèves. Elle rend les mets lourds plus digestes.

💡 Le saviez-vous ? Elle passe pour prévenir les ballonnements : c’est pourquoi on en met volontiers dans les légumineuses.

Livèche

La livèche a une saveur puissante qui rappelle fortement le bouillon cube. Elle parfume les soupes et les potées.

💡 Le saviez-vous ? On la surnomme « herbe à Maggi » à cause de ce goût, alors que le célèbre condiment n’en contient pas.

Carvi

Le carvi donne des graines épicées à l’arôme intense, qui parfument le pain, le chou et les plats copieux. Il passe pour faciliter la digestion.

💡 Le saviez-vous ? On le confond souvent avec le cumin, aux graines semblables mais au goût tout différent.

Laurier-sauce

Le laurier-sauce donne des feuilles fermes et aromatiques que l’on fait cuire dans les soupes et les plats mijotés, puis que l’on retire avant de servir. Il est originaire du bassin méditerranéen.

💡 Le saviez-vous ? Avec ses rameaux, les Grecs et les Romains tressaient les couronnes des vainqueurs : d’où le mot « lauréat ».

Camomille

La camomille est une plante médicinale bien connue, aux petites fleurs blanches et jaunes. On en fait une infusion apaisante.

💡 Le saviez-vous ? Son infusion passe pour un remède doux contre les maux de ventre et pour aider à se détendre.

Ortie

L’ortie est une plante sauvage très répandue, dont les feuilles piquent au toucher. Cuite, elle perd son pouvoir urticant et devient un légume riche en vitamines, parfait en soupe.

💡 Le saviez-vous ? Ses poils urticants fonctionnent comme de minuscules seringues qui injectent un liquide irritant dans la peau.

Ail des ours

L’ail des ours est une plante sauvage au goût intense d’ail, qui pousse au printemps dans les sous-bois ombragés. On en fait du pesto et des soupes.

💡 Le saviez-vous ? On le confond facilement avec les feuilles toxiques du muguet ou du colchique ; l’odeur d’ail est le signe de reconnaissance le plus sûr.

Mélisse

La mélisse sent et a un goût frais de citron. On l’utilise pour les infusions, les desserts et les boissons d’été.

💡 Le saviez-vous ? De la même famille que la menthe, elle a un effet apaisant : on l’employait autrefois contre la nervosité, par exemple dans l’eau de mélisse des Carmes.

Fenouil

Le fenouil a une saveur douce et anisée. Son bulbe se mange comme légume, ses graines servent d’épice et d’infusion.

💡 Le saviez-vous ? L’infusion de fenouil est un remède doux et classique contre les ballonnements des bébés et des enfants.