10 questions · Cuisine et boissons
En Inde, aucune fête ne se conçoit sans mithai, ces douceurs que l’on offre en boîtes colorées à la famille, aux voisins et aux collègues. À Diwali, la fête des lumières, les confiseurs travaillent jour et nuit. Beaucoup de ces gourmandises reposent sur le lait, réduit pendant des heures jusqu’à devenir une pâte épaisse : c’est la base du barfi, découpé en carrés ou en losanges, et du peda, petite douceur moelleuse parfumée à la cardamome que l’on dépose en offrande dans les temples. D’autres plongent dans le sirop. Les gulab jamun, boulettes de lait frites, baignent dans un sirop parfumé à l’eau de rose et se mangent tièdes. Les rasgulla, venues du Bengale et de l’Odisha, sont des boulettes de fromage frais spongieuses cuites dans un sirop léger ; leurs cousins les rasmalai, disques du même fromage, nagent dans un lait sucré au safran. Le jalebi, spirale de pâte frite gorgée de sirop, est connu au Maghreb sous le nom de zlabia. Il y a aussi les douceurs riches en ghee. Le laddu, boule de farine de pois chiche et de sucre, est l’offrande préférée du dieu Ganesh. Le Mysore pak, né dans les cuisines du palais de Mysore, fond littéralement sur la langue, et le kaju katli, fin losange de pâte de cajou, brille souvent sous une feuille d’argent comestible. L’hiver, dans le nord, on se réchauffe avec un gajar halwa, dessert de carottes râpées mijotées dans le lait. Saurez-vous reconnaître ces dix douceurs indiennes ?
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Quelle douceur est-ce ?
Photo : Quadell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Gulab jamun
Boulettes de lait frites, imbibées d’un sirop parfumé à la rose et à la cardamome.
💡 Le saviez-vous ? On les sert tièdes, souvent lors des fêtes comme Diwali.
Photo : Grueslayer · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Jalebi
Spirales de pâte frites puis plongées dans un sirop de sucre.
💡 Le saviez-vous ? Croustillant et collant à la fois, il est connu au Maghreb sous le nom de zlabia.
Photo : Belayet Hossain (Bellayet) · CC BY 2.5 · Wikimedia Commons
Laddu
Boule sucrée à base de farine, souvent de pois chiche, de sucre et de ghee.
💡 Le saviez-vous ? On en offre lors des fêtes et des mariages, et en offrande au dieu Ganesh.
Photo : Jay del Corro · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Barfi
Douceur ferme à base de lait réduit et de sucre, découpée en carrés ou en losanges.
💡 Le saviez-vous ? Certains barfis sont décorés d’une fine feuille d’argent comestible, le vark.
Photo : HrichikHv · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Rasgulla
Boulettes spongieuses de fromage frais, le chhena, cuites dans un sirop léger.
💡 Le saviez-vous ? Elles viennent de l’est de l’Inde : le Bengale-Occidental et l’Odisha s’en disputent l’origine.
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