12 questions · Cuisine et boissons
Chaque ville italienne a sa pasticceria, et chaque pasticceria ses spécialités. Le dimanche matin, on y achète un plateau de petits gâteaux emballé dans du papier doré, que l’on apporte à table chez les grands-parents. À Naples, on y trouve la sfogliatella, coquillage de pâte feuilletée aux innombrables couches qui craquent sous la dent, garni de ricotta parfumée aux agrumes. À Palerme, le cannolo, rouleau de pâte frite fourré de ricotta sucrée, se garnit à la minute pour rester croustillant. Les fêtes ont leurs gâteaux. À Noël, toute l’Italie se partage entre deux brioches : le panettone milanais, haut et aérien, plein de raisins secs et d’écorces d’orange confites, et le pandoro de Vérone, en forme d’étoile, que l’on saupoudre de sucre glace. Les Napolitains y ajoutent les struffoli, petites boules de pâte frites enrobées de miel, et les Siennois le panforte, gâteau dense aux fruits confits et aux épices dont la recette remonte au Moyen Âge. Le 19 mars, pour la Saint-Joseph, on mange les zeppole, beignets garnis de crème et d’une cerise. Les biscuits accompagnent le café ou le vin de dessert : les cantuccini toscans aux amandes, cuits deux fois, que l’on trempe dans le vin santo, les amaretti au goût d’amande amère, et les baci di dama piémontais, deux biscuits aux noisettes réunis par une touche de chocolat. Enfin, deux desserts sont devenus des classiques dans le monde entier : le tiramisu au café et au mascarpone, et la panna cotta, crème cuite servie avec un coulis de fruits. Saurez-vous reconnaître ces douze douceurs italiennes ?
S’entraîner gratuitementPurFact vous remontre chaque carte juste avant que vous l’oubliiez. C’est ainsi que les connaissances restent.
Quelle pâtisserie est-ce ?
Photo : Jacob Bøtter · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Tiramisu
Dessert à base de biscuits à la cuillère imbibés d’espresso, de crème au mascarpone et de cacao.
💡 Le saviez-vous ? Son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut », autrement dit « remonte-moi le moral ».
Photo : Joy · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Panna cotta
Crème cuite et gélifiée, démoulée et souvent servie avec un coulis de fruits.
💡 Le saviez-vous ? « Panna cotta » signifie « crème cuite ».
Photo : Stefano Mortellaro from Catania, Italy · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Cannolo
Rouleau de pâte frite, originaire de Sicile, garni de ricotta sucrée.
💡 Le saviez-vous ? Ses extrémités sont souvent trempées dans des pistaches concassées ou des pépites de chocolat.
Photo : McPig · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Cantuccini
Biscuits secs aux amandes, originaires de Toscane, cuits deux fois.
💡 Le saviez-vous ? On les trempe traditionnellement dans le vin santo, un vin de dessert toscan.
Photo : N i c o l a from Fiumicino (Rome), Italy · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Panettone
Grande brioche milanaise, légère et aérienne, garnie de raisins secs et d’écorces d’orange confites.
💡 Le saviez-vous ? En Italie, il est indissociable de Noël.
Photo : Photograph by Greg O'Beirne · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Amaretti
Petits macarons aux amandes, croquants dehors et moelleux dedans.
💡 Le saviez-vous ? Ils doivent leur goût légèrement amer aux amandes amères ou aux noyaux d’abricot.
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