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Japon : pâtisseries

10 questions · Cuisine et boissons

Au Japon, les douceurs traditionnelles s’appellent wagashi. Elles se dégustent avec le thé vert, suivent les saisons et reposent souvent sur deux ingrédients : le riz gluant et l’anko, une pâte sucrée de haricots rouges azuki. Le mochi, gâteau de riz gluant pilé à la texture élastique, est le plus emblématique ; au Nouvel An, on pile encore le riz au maillet lors du mochitsuki. Fourré d’anko, il devient un daifuku, dont la version la plus appréciée cache une fraise entière. Le manjū, petit gâteau cuit à la vapeur, compte parmi les plus anciens wagashi. Les dango, boulettes de farine de riz enfilées sur une brochette, prennent au printemps les couleurs des cerisiers en fleur, rose, blanc et vert. Le yōkan, pâte de haricots gélifiée à l’agar-agar, se découpe en fines tranches. D’autres douceurs sortent de la poêle ou du four. Le dorayaki réunit deux petites crêpes épaisses autour de l’anko : c’est le gâteau préféré de Doraemon, le chat-robot du manga. Le taiyaki, gaufre en forme de daurade, se vend tout chaud dans la rue. Certaines recettes sont venues d’ailleurs : des marchands portugais ont apporté au XVIe siècle la castella, gâteau éponge devenu la fierté de Nagasaki, et l’ère Meiji a vu naître l’anpan, petit pain brioché fourré d’anko. Quant au melonpan, brioche à la croûte quadrillée, il doit son nom à son aspect de melon, et non à son goût. Saurez-vous reconnaître ces dix douceurs japonaises ?

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5 questions sur 10 avec réponse

Quelle douceur est-ce ?

Pâtisserie

Photo : A.Savin · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Mochi

Gâteau de riz gluant pilé, à la texture élastique.

💡 Le saviez-vous ? Au Nouvel An, on en prépare encore en pilant le riz au maillet.

Pâtisserie

Photo : Ocdp · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Quelle pâtisserie est-ce ?

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Dorayaki

Deux petites crêpes épaisses réunies par une pâte de haricots rouges sucrée.

💡 Le saviez-vous ? C’est le gâteau préféré de Doraemon, le chat-robot du célèbre manga.

Pâtisserie

Photo : Toto-tarou · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Quelle pâtisserie est-ce ?

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Taiyaki

Gaufre en forme de poisson, fourrée d’une garniture sucrée.

💡 Le saviez-vous ? Elle représente une daurade, le « tai », symbole de chance au Japon.

Pâtisserie

Photo : Ocdp · CC0 · Wikimedia Commons

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Daifuku

Petite boule de mochi fourrée d’une garniture sucrée, souvent de pâte de haricots rouges.

💡 Le saviez-vous ? Une variante renferme une fraise entière.

Pâtisserie

Photo : zisk · Domaine public · Wikimedia Commons

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Manjū

Petit gâteau cuit à la vapeur, fourré de pâte de haricots sucrée.

💡 Le saviez-vous ? C’est l’un des plus anciens wagashi, les douceurs traditionnelles japonaises.

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