22 questions · Nature
Sur les étals du marché, ils changent avec les saisons, et pourtant on croit tous les connaître. La tomate, star des sauces et de la ratatouille, est botaniquement une baie ; à son arrivée en Europe, on la prit longtemps pour une plante ornementale toxique. Le concombre contient plus de 95 % d’eau, et son petit cousin mariné, le cornichon, accompagne pâtés et raclettes. La carotte, racine sucrée riche en bêta-carotène, était à l’origine violette ou blanche : sa couleur orange n’a été obtenue que plus tard par sélection. La pomme de terre, venue des Andes, est devenue un aliment de base dans le monde entier ; en France, c’est Parmentier qui la popularisa à la fin du XVIIIe siècle. Mieux vaut retirer ses parties vertes et ses germes, qui contiennent de la solanine. L’oignon et l’ail parfument presque toutes les cuisines, le poireau adoucit soupes et potées, et le poivron, rouge, jaune ou vert, est l’un des légumes les plus riches en vitamine C. Côté choux, le brocoli dresse ses bouquets vert foncé, le chou-fleur cache sa tête blanche sous ses feuilles et le chou de Bruxelles aligne ses petites pommes le long d’une haute tige. Les feuilles tendres de l’épinard et de la laitue garnissent les assiettes, tandis que le petit pois et le haricot vert poussent dans leurs gousses. Le maïs, la courgette, l’aubergine, la citrouille, la betterave, le radis et l’asperge complètent ce tour du potager : reconnaissez-les tous d’un seul coup d’œil.
S’entraîner gratuitementPurFact vous remontre chaque carte juste avant que vous l’oubliiez. C’est ainsi que les connaissances restent.
Quel légume est-ce ?
CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Tomate
La tomate est l’un des légumes les plus utilisés au monde et la base de nombreuses sauces. Botaniquement, c’est en fait une baie.
💡 Le saviez-vous ? À son arrivée en Europe, on la prit longtemps pour une plante ornementale toxique, avant d’oser la manger.
Photo : Bff · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Concombre
Le concombre contient plus de 95 % d’eau ; on le mange frais en salade ou mariné au vinaigre. Il est originaire d’Inde.
💡 Le saviez-vous ? Sa petite variété marinée, cueillie très jeune, s’appelle le cornichon.
Photo : Kander · Domaine public · Wikimedia Commons
Carotte
La carotte est un légume racine sucré, que l’on mange crue, cuite ou en jus. Elle est riche en bêta-carotène.
💡 Le saviez-vous ? À l’origine, les carottes étaient violettes ou blanches : la couleur orange n’a été obtenue que plus tard par sélection.
Photo : H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Pomme de terre
La pomme de terre est un tubercule riche en amidon et un aliment de base dans le monde entier. Elle est originaire des Andes, en Amérique du Sud.
💡 Le saviez-vous ? Ses parties vertes et ses germes contiennent un poison, la solanine : il faut les retirer.
Photo : Schlaghecken Josef · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Oignon
L’oignon est un légume de base de presque toutes les cuisines et parfume d’innombrables plats. Séché, il se conserve pendant des mois.
💡 Le saviez-vous ? Quand on le coupe, il libère une substance irritante qui fait pleurer les yeux.
Photo : Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Ail
L’ail relève de nombreux plats avec ses gousses au goût puissant et passe pour bon pour la santé. C’est un proche parent de l’oignon.
💡 Le saviez-vous ? Son odeur caractéristique n’apparaît que lorsqu’on écrase ou coupe les gousses.
Photo : Wilfredor · CC0 · Wikimedia Commons
Poivron
Le poivron existe en vert, jaune, orange et rouge et a un goût doux et légèrement sucré. Il est très riche en vitamine C.
💡 Le saviez-vous ? Poivrons verts et rouges sont souvent de la même variété : les verts sont simplement récoltés avant maturité.
Photo : Ixitixel · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Brocoli
Le brocoli est un chou vert dont on mange les boutons floraux serrés. Il est réputé très nutritif.
💡 Le saviez-vous ? Si on le laisse sur pied, ses boutons s’ouvrent en petites fleurs jaunes.
Photo : Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Chou-fleur
Le chou-fleur forme une tête blanche et compacte de boutons floraux non développés. Doux, il se mange cuit, gratiné ou cru.
💡 Le saviez-vous ? Sa tête reste blanche parce que les feuilles qui l’entourent la protègent du soleil.
Photo : Kayser Ahmad · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Épinard
L’épinard est un légume feuille vert, que l’on mange cru en salade ou cuit. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux.
💡 Le saviez-vous ? Le mythe de sa richesse exceptionnelle en fer, popularisé par Popeye, vient d’une erreur ancienne dans une table de valeurs nutritives.
Photo : Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Laitue
La laitue forme une pomme lâche de feuilles vertes et tendres ; c’est la base classique de la salade. Elle a un goût doux et frais.
💡 Le saviez-vous ? Elle est composée presque uniquement d’eau et n’apporte donc presque pas de calories.
Photo : Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the Wikimedia project scope. This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license. You are free: to share (to copy, distribute and transmit the work to remix) to adapt the work Under the following conditions: attribution: You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use. share alike: If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same or compatible license as the original.https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0CC BY-SA 4.0 Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 truetrue · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Petit pois
Le petit pois donne de petites graines vertes qui se développent dans une cosse. Sucré, il s’utilise frais, surgelé ou sec.
💡 Le saviez-vous ? C’est avec des plants de pois que le moine Gregor Mendel découvrit au XIXe siècle les lois fondamentales de l’hérédité.
Photo : Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Haricot vert
Le haricot vert se mange avec sa jeune gousse entière. Il doit toujours être cuit.
💡 Le saviez-vous ? Cru, il contient de la phasine, une substance toxique : seule la cuisson le rend digeste.
Photo : Geoff Peters from Vancouver, BC, Canada · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Maïs
Le maïs porte sur de gros épis de nombreux grains jaunes et compte parmi les céréales les plus importantes du monde. Il est originaire d’Amérique centrale.
💡 Le saviez-vous ? Chauffés, certains grains de maïs éclatent et deviennent du pop-corn.
Photo : Silar · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Courgette
La courgette est une courge allongée et douce que l’on mange avec sa peau. On la poêle, on la grille ou on la farcit, et elle est incontournable dans la ratatouille.
💡 Le saviez-vous ? Laissée sur le pied, une courgette peut devenir énorme, mais elle est alors aqueuse et fade.
Photo : Miya.m · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Aubergine
L’aubergine est un légume fruit violet à la chair spongieuse, que l’on poêle, grille ou fait cuire au four. Elle est à la base de nombreux plats méditerranéens.
💡 Le saviez-vous ? Crue, elle est amère et coriace : seule la cuisson la rend fondante et parfumée.
Photo : George Chernilevsky · Domaine public · Wikimedia Commons
Citrouille
La citrouille est un gros légume fruit à la chair ferme, souvent orange. On en fait des soupes, des purées et des tartes.
💡 Le saviez-vous ? Les plus grosses courges de concours peuvent dépasser une tonne.
Photo : Evan-Amos · CC0 · Wikimedia Commons
Betterave
La betterave est une racine rouge foncé au goût sucré et terreux. On la mange cuite, marinée ou en jus.
💡 Le saviez-vous ? Son pigment rouge, la bétanine, est si puissant qu’on l’utilise comme colorant alimentaire.
Photo : Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Radis
Le radis est une petite racine rouge à la chair blanche croquante et au goût piquant. Il pousse très vite.
💡 Le saviez-vous ? Entre le semis et la récolte, il ne faut souvent que quelques semaines : idéal pour les jardiniers débutants.
Photo : Schlaghecken Josef · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Poireau
Le poireau est un long légume de la famille de l’oignon, doux, avec un fût blanc et des feuilles vertes. Il parfume soupes et potées.
💡 Le saviez-vous ? Proche parent de l’oignon et de l’ail, il a pourtant un goût bien plus doux ; on le surnomme « l’asperge du pauvre ».
Photo : Kritzolina · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Asperge
L’asperge se récolte sous forme de jeune pousse, avant de devenir une haute plante. L’asperge blanche pousse sous terre, la verte à la lumière.
💡 Le saviez-vous ? L’asperge blanche reste pâle parce qu’elle grandit sous des buttes de terre, à l’abri du soleil.
Photo : Eric Hunt · CC BY 2.5 · Wikimedia Commons
Chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles forme le long d’une haute tige de nombreuses petites pommes semblables à des choux miniatures. Son goût est prononcé ; on le mange le plus souvent cuit.
💡 Le saviez-vous ? Il supporte bien le gel : après les premières nuits froides, il devient même plus doux.
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