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Maroc : pâtisseries

9 questions · Cuisine et boissons

Au Maroc, aucune visite ne se conçoit sans un plateau de pâtisseries servi avec le thé à la menthe. Les plus célèbres sont les cornes de gazelle, petits croissants de pâte fine fourrés de pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger, que l’on offre aux mariages comme aux fêtes de l’Aïd. Le mois de ramadan a sa pâtisserie emblématique : la chebakia, une pâte découpée en forme de fleur, frite puis plongée dans le miel et couverte de graines de sésame, qui accompagne chaque soir la harira. À côté, on prépare le sellou, un mélange très nourrissant de farine grillée, d’amandes, de sésame et de miel, qui ne passe jamais au four. Pour le goûter, les familles ont leurs classiques. La ghriba, petit biscuit rond aux amandes ou à la noix de coco, se reconnaît à sa surface craquelée. Les fekkas, croquants cuits deux fois comme les biscotti italiens, se trempent dans le thé. La meskouta, simple gâteau à l’orange bien moelleux, est le gâteau de tous les jours, et le makroud, losange de semoule fourré de dattes et imbibé de miel, se retrouve dans tout le Maghreb. Le matin enfin, on mange le baghrir, la crêpe aux mille trous qui boit le beurre et le miel, ou bien le sfenj, beignet en anneau frit sous les yeux des passants et saupoudré de sucre. À vous de reconnaître ces douceurs !

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5 questions sur 9 avec réponse

Quelle pâtisserie est-ce ?

Pâtisserie

Photo : Saïd IDRI · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Cornes de gazelle

Petits croissants de pâte fine fourrés de pâte d’amandes.

💡 Le saviez-vous ? En arabe, on les appelle « kaab el ghazal », les chevilles de gazelle.

Pâtisserie

Photo : Indif · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Chebakia

Pâte en forme de fleur, frite puis enrobée de miel et de sésame.

💡 Le saviez-vous ? Elle est indissociable du mois de ramadan.

Pâtisserie

Photo : Waran18 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Ghriba

Petit biscuit rond et sablé, souvent aux amandes ou à la noix de coco.

💡 Le saviez-vous ? Sa surface craquelée est caractéristique.

Douceur

Photo : DocteurCosmos · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Quelle douceur est-ce ?

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Sellou

Mélange nourrissant de farine grillée, d’amandes, de sésame et de miel.

💡 Le saviez-vous ? Il ne passe pas au four : on le dresse en dôme.

Pâtisserie

Photo : Tamorlan · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

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Baghrir

Crêpe épaisse parsemée de mille petits trous.

💡 Le saviez-vous ? Ses trous absorbent le beurre et le miel.

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