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Maroc : plats

10 questions · Cuisine et boissons

Bssaha ! La cuisine marocaine embaume les épices, la menthe et la fleur d’oranger, et nombre de ses plats sont devenus familiers en France. Le vendredi, après la grande prière, la famille se retrouve autour du couscous, semoule de blé dur cuite à la vapeur et servie avec des légumes et de la viande. Le tajine doit son nom au plat en terre dans lequel il mijote : son couvercle conique renvoie la vapeur vers les aliments, qu’il s’agisse de poulet au citron confit ou d’agneau aux pruneaux. Pendant le ramadan, on rompt le jeûne avec la harira, soupe nourrissante aux lentilles, aux pois chiches et à la tomate, tandis que la bissara, purée de fèves sèches arrosée d’huile d’olive, réchauffe les matins d’hiver pour quelques dirhams. Les jours de fête, on sert la pastilla, feuilleté sucré-salé au pigeon ou au poulet, saupoudré de cannelle et de sucre glace, ou la rfissa, poulet aux lentilles et au fenugrec posé sur des crêpes déchirées. Le gril a ses vedettes : la merguez, saucisse rouge et piquante, et les briouates, petits chaussons de pâte frits, salés ou sucrés. Pour saucer, il y a le zaalouk, salade cuite d’aubergines et de tomates, et pour le petit-déjeuner le msemen, crêpe feuilletée pliée en carré, que l’on mange avec du miel. Regardez bien les photos !

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Toutes les questions avec réponse

Quel plat est-ce ?

Plat

Photo : Lmmima · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Couscous

Semoule de blé dur cuite à la vapeur, servie avec des légumes et de la viande.

💡 Le saviez-vous ? On le mange traditionnellement le vendredi.

Plat

Photo : Arnaud 25 · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Tajine

Plat mijoté qui porte le nom de son récipient en terre cuite.

💡 Le saviez-vous ? Son couvercle conique renvoie la vapeur vers les aliments.

Plat

Photo : Mountaflou · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Harira

Soupe nourrissante aux lentilles, aux pois chiches et à la tomate.

💡 Le saviez-vous ? Elle rompt le jeûne pendant le ramadan.

Plat

Photo : Krista · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

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Pastilla

Feuilleté sucré-salé au pigeon ou au poulet.

💡 Le saviez-vous ? On la saupoudre de cannelle et de sucre glace.

Plat

Photo : Benutzer:Thogru · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Merguez

Saucisse rouge et piquante, très épicée, à base d’agneau ou de bœuf.

💡 Le saviez-vous ? On la mange volontiers grillée.

Plat

Photo : Christian Muise · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

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Briouates

Petits chaussons de pâte frits, salés ou sucrés.

💡 Le saviez-vous ? On les sert lors des fêtes.

Plat

Photo : Tamorlan · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Zaalouk

Salade cuite d’aubergines et de tomates.

💡 Le saviez-vous ? On la mange en y trempant du pain.

Plat

Photo : Popo le Chien · CC0 · Wikimedia Commons

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Msemen

Crêpe feuilletée pliée en carré.

💡 Le saviez-vous ? C’est un classique du petit-déjeuner, servi avec du miel.

Plat

Photo : Mokhtaroo · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Rfissa

Poulet aux lentilles servi sur des crêpes déchirées.

💡 Le saviez-vous ? C’est un plat de fête réconfortant.

Plat

Photo : Ruby Josephine Smith · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Bissara

Purée onctueuse de fèves sèches arrosée d’huile d’olive.

💡 Le saviez-vous ? C’est un plat d’hiver bon marché et rassasiant.

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