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Mexique : pâtisseries

10 questions · Cuisine et boissons

Au Mexique, on ne passe pas devant une panadería sans s’arrêter. Plateau et pince à la main, chacun choisit ses pan dulce, ces petits pains sucrés du petit-déjeuner et du goûter. La vedette est la concha, brioche ronde coiffée d’une croûte sucrée striée comme un coquillage, d’où son nom. Les marranitos, petits cochons de pâte à la mélasse, font le bonheur des enfants, les mantecadas, petits gâteaux moelleux en caissette proches du muffin, accompagnent le café, et le polvorón, sablé fragile venu d’Espagne, s’effrite dans la bouche. Les fêtes ont leurs pâtisseries. Pour la fête des Morts, début novembre, on dépose sur les autels le pan de muerto, brioche parfumée dont les boudins de pâte figurent des os. Le 6 janvier, on partage la rosca de reyes, grande couronne briochée ornée de fruits confits : celui qui trouve la petite figurine de l’Enfant Jésus cachée à l’intérieur devra offrir les tamales à la Chandeleur. À Noël, on croque des buñuelos, galettes frites et croustillantes saupoudrées de sucre à la cannelle. Côté desserts, le flan, crème renversée nappée de caramel, est partout en Amérique latine, et le tres leches, génoise imbibée de trois laits différents, est le gâteau des anniversaires. Enfin la cajeta, confiture de lait de chèvre caramélisée, rappelle le dulce de leche argentin. À vous de reconnaître ces douceurs !

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5 questions sur 10 avec réponse

Quelle pâtisserie est-ce ?

Pâtisserie

Photo : ProtoplasmaKid · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Concha

Brioche sucrée coiffée d’une croûte en forme de coquillage.

💡 Le saviez-vous ? « Concha » signifie « coquillage » en espagnol.

Pâtisserie

Photo : Norma Ps · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Pan de muerto

Brioche sucrée préparée pour la fête des Morts.

💡 Le saviez-vous ? Les boudins de pâte sur le dessus figurent des os.

Pâtisserie

Photo : Stu Spivack (Flickr) · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

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Tres leches

Génoise imbibée de trois sortes de lait.

💡 Le saviez-vous ? Son nom signifie « trois laits ».

Douceur

Photo : anders pearson from new york, ny · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Quelle douceur est-ce ?

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Flan

Crème aux œufs renversée, nappée de caramel.

💡 Le saviez-vous ? Il est présent partout en Amérique latine.

Pâtisserie

Photo : Baptiste Pons from Gandia / Burjassot, País Valencià, Spain · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

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Buñuelo

Galette de pâte frite et croustillante, saupoudrée de sucre à la cannelle.

💡 Le saviez-vous ? C’est une douceur de Noël.

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