Reconnaître les céréales

Blé

Le blé est la céréale panifiable la plus cultivée au monde.

💡 Le saviez-vous ? C’est avec sa farine blanche que l’on pétrit la baguette.

Seigle

Le seigle pousse même sur des sols pauvres et froids.

💡 Le saviez-vous ? Il donne au pain de seigle sa mie sombre et son goût prononcé.

Orge

L’orge se reconnaît facilement à ses longues barbes.

💡 Le saviez-vous ? C’est la principale matière première du brassage de la bière.

Avoine

L’avoine ne forme pas d’épi, mais une panicule lâche.

💡 Le saviez-vous ? En flocons, elle est un petit déjeuner très apprécié.

Maïs

Le maïs forme de gros épis garnis de nombreux grains jaunes.

💡 Le saviez-vous ? Il est originaire d’Amérique centrale.

Riz

Le riz est l’aliment de base de la moitié de l’humanité.

💡 Le saviez-vous ? Il pousse le plus souvent dans des rizières inondées ; en France, on le cultive en Camargue.

Millet

Le nom de millet regroupe de nombreuses céréales à petits grains, sans gluten.

💡 Le saviez-vous ? C’est l’une des plus anciennes plantes cultivées.

Épeautre

L’épeautre est un proche parent ancien du blé, au grain bien enveloppé.

💡 Le saviez-vous ? Le « petit épeautre de Haute-Provence » est en réalité une autre espèce : l’engrain.

Sarrasin

Le sarrasin n’est botaniquement pas une vraie céréale, mais une pseudo-céréale.

💡 Le saviez-vous ? Ses graines ont trois arêtes ; en Bretagne, on l’appelle blé noir et sa farine sert à faire les galettes.

Quinoa

Le quinoa vient des Andes et c’est une pseudo-céréale.

💡 Le saviez-vous ? Il fournit tous les acides aminés essentiels.

Amidonnier

L’amidonnier est une forme primitive du blé, cultivée dès le Néolithique.

💡 Le saviez-vous ? On le redécouvre aujourd’hui parmi les « céréales anciennes ».

Triticale

Le triticale est issu d’un croisement entre le blé et le seigle.

💡 Le saviez-vous ? Il réunit le rendement de l’un et la robustesse de l’autre.