12 questions · Nature
Une balade en forêt à l’automne, un panier au bras : en France, la cueillette des champignons est presque un sport national, et chaque pharmacien peut en principe vous dire si votre récolte est comestible. Ce paquet vous apprend à reconnaître douze espèces célèbres et à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux. Commençons par les stars des contes et des intoxications. L’amanite tue-mouches, avec son chapeau rouge moucheté de blanc, est le champignon toxique le plus connu ; elle passe pour un porte-bonheur, mais il ne faut pas la manger. Sa cousine, l’amanite phalloïde, est bien plus redoutable : un seul exemplaire peut tuer. Du côté des trésors du cueilleur, le cèpe de Bordeaux, au chapeau brun et au pied ventru, porte des tubes au lieu de lames, tout comme son cousin le bolet bai, dont les tubes bleuissent quand on les presse. La girolle, jaune d’or, sent légèrement l’abricot, et la morille, au chapeau alvéolé comme une ruche, est un mets de choix, à condition de bien la cuire. La coulemelle déploie son grand chapeau en ombrelle, l’armillaire pousse en touffes sur le bois, et la vesse-de-loup, une simple boule blanche, lâche à maturité un nuage de spores. Enfin, trois champignons se cultivent : le champignon de Paris, qui poussait autrefois dans les carrières de la capitale, le pleurote, qui forme des coquilles sur les troncs, et le shiitake venu d’Asie orientale. Règle d’or : en cas de doute, on ne mange pas.
S’entraîner gratuitementPurFact vous remontre chaque carte juste avant que vous l’oubliiez. C’est ainsi que les connaissances restent.
Comment s’appelle cette espèce ?
Photo : Onderwijsgek, œuvre dérivée : Ak ccm · CC BY-SA 3.0 nl · Wikimedia Commons
Amanite tue-mouches
Avec son chapeau rouge moucheté de blanc, l’amanite tue-mouches est le champignon vénéneux le plus célèbre.
💡 Le saviez-vous ? Elle passe pour un porte-bonheur, mais elle est toxique.
Photo : Jörg Hempel · CC BY-SA 3.0 de · Wikimedia Commons
Cèpe de Bordeaux
Le cèpe de Bordeaux est un bolet très recherché, au chapeau brun et au pied épais.
💡 Le saviez-vous ? Sous son chapeau, il porte des tubes au lieu de lames.
Photo : James Lindsey · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Girolle
La girolle, jaune d’or, est un champignon comestible recherché, au goût fin et légèrement poivré.
💡 Le saviez-vous ? Elle sent légèrement l’abricot.
Photo : Byrain (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Champignon de Paris
Le champignon de Paris est le champignon cultivé le plus vendu en Europe. Il appartient au genre des agarics, comme le rosé des prés qui pousse dans les pâtures.
💡 Le saviez-vous ? Il existe en blanc et en brun ; on le cultivait autrefois dans les anciennes carrières souterraines de Paris, d’où son nom.
Photo : Archenzo, œuvre dérivée : Ak ccm · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Amanite phalloïde
L’amanite phalloïde est le champignon vénéneux le plus dangereux qui soit.
💡 Le saviez-vous ? Un seul exemplaire peut suffire à tuer ; elle cause la plupart des intoxications mortelles par les champignons.
Photo : Bob (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Morille
Les morilles ont un chapeau alvéolé comme une ruche et passent pour un mets de choix.
💡 Le saviez-vous ? Crues, elles sont toxiques ; bien cuites, elles se digèrent sans problème.
Photo : Hamilton (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Pleurote
Le pleurote, ou pleurote en huître, pousse en forme de coquillage sur les troncs d’arbres.
💡 Le saviez-vous ? C’est un champignon comestible apprécié et facile à cultiver.
Photo : frankenstoen from Portland, Oregon · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Shiitake
Le shiitake est un champignon aromatique d’Asie orientale, consommé comme aliment et en médecine traditionnelle.
💡 Le saviez-vous ? Il compte aujourd’hui parmi les champignons les plus cultivés au monde, surtout en Chine.
Photo : DirkVE · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Coulemelle
La coulemelle, ou lépiote élevée, est un grand champignon en ombrelle, dont le chapeau se cuisine pané ou poêlé.
💡 Le saviez-vous ? Son pied porte un anneau coulissant que l’on peut faire monter et descendre.
Photo : H. Krisp, œuvre dérivée : Ak ccm · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Bolet bai
Le bolet bai est un cousin du cèpe, commun et savoureux.
💡 Le saviez-vous ? Ses tubes bleuissent quand on les presse.
Photo : Stu's Images, œuvre dérivée : Ak ccm · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Armillaire
L’armillaire pousse en touffes sur le bois et n’est comestible que bien cuit.
💡 Le saviez-vous ? Un seul individu d’armillaire, dans l’Oregon, compte parmi les plus grands organismes vivants de la planète.
Photo : Ron Pastorino (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Vesse-de-loup
Les vesses-de-loup sont des champignons ronds qui, mûrs, libèrent un nuage de spores brunes.
💡 Le saviez-vous ? Jeunes et bien blanches à l’intérieur, beaucoup d’espèces sont comestibles.
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