Thaïlande : pâtisseries

10 questions · Cuisine et boissons

En Thaïlande, les douceurs, appelées « khanom », se dégustent à toute heure, achetées sur les marchés ou aux charrettes des vendeurs ambulants. Leurs ingrédients de base sont la farine de riz, le lait de coco, le sucre de palme, les haricots mungo et les œufs. Sur les plaques à alvéoles en fonte, on fait cuire les khanom krok, petites demi-sphères de riz et de coco croustillantes dehors et crémeuses dedans. Les khanom bueang, souvent surnommées « crêpes thaïes », sont de fines galettes de riz croquantes pliées comme des tacos autour d’une crème meringuée. Le khanom chan superpose des couches colorées et élastiques que l’on décolle une à une, et le khanom thuai est servi dans de minuscules coupelles en porcelaine, avec une couche sucrée et une couche salée. Certaines douceurs racontent une histoire. Les desserts dorés à base de jaune d’œuf, comme le thong yip en forme de fleur ou le foi thong, fins fils d’œuf cuits dans un sirop, viennent d’une recette portugaise apportée au royaume d’Ayutthaya au dix-septième siècle ; l’or y porte bonheur. Les luk chup, petits fruits miniatures en pâte de haricot mungo peints à la main, imitent piments, mangues ou mangoustans à s’y méprendre. D’autres réchauffent ou réconfortent : le bua loi, boulettes de riz gluant dans un lait de coco tiède, parfois avec un œuf, ou le sangkhaya fak thong, flan coco cuit à la vapeur dans une citrouille que l’on coupe en quartiers. Et sur les marchés de nuit, impossible d’échapper au roti, galette poêlée garnie de banane et arrosée de lait concentré sucré.

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5 questions sur 10 avec réponse

Quelle douceur est-ce ?

Photo : Boonlert · CC0 · Wikimedia Commons

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Khanom krok

Petites demi-sphères de riz et de coco cuites dans une plaque à alvéoles.

💡 Le saviez-vous ? Elles sont croustillantes dehors et crémeuses dedans.

Photo : Chainwit. · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons

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Khanom bueang

Fine galette de riz croustillante, garnie de crème et de garnitures.

💡 Le saviez-vous ? On la surnomme souvent la crêpe thaïe.

Photo : Susan Slater · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

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Luk chup

Petits fruits miniatures en pâte de haricot mungo, peints à la main.

💡 Le saviez-vous ? On dirait de minuscules fruits en pâte d’amande.

Photo : Yosri at ms.wikipedia · GFDL · Wikimedia Commons

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Khanom chan

Gâteau élastique en couches superposées.

💡 Le saviez-vous ? On décolle les couches une à une.

Douceur

Photo : MicPrs · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

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Thong yip

Douceur dorée en forme de fleur, à base de jaune d’œuf et de sirop de sucre.

💡 Le saviez-vous ? En Thaïlande, l’or est un symbole de chance.

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