10 questions · Cuisine et boissons
En Turquie, on ne refuse jamais un verre de thé. Servi brûlant dans un petit verre en forme de tulipe, le thé turc, ou çay, se boit du matin au soir, au marché, chez le barbier comme au bureau, et fait des Turcs l’un des plus grands buveurs de thé au monde. Le café turc, lui, est un art inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO : moulu très fin, il bout dans un cezve, et l’on lit ensuite l’avenir dans le marc. Pour accompagner une grillade, rien ne vaut un ayran, mélange salé de yaourt et d’eau, ou un şalgam, jus aigre et pourpre de carotte noire fermentée, compagnon traditionnel du rakı. Cette eau-de-vie anisée, qui devient laiteuse au contact de l’eau, est surnommée « lait de lion ». L’hiver a ses boissons épaisses et réconfortantes : la boza, à base de millet légèrement fermenté, saupoudrée de cannelle, et le salep, préparé avec une farine de tubercules d’orchidée. L’été, on se rafraîchit avec une citronnade à la menthe, un jus de griotte bien frais ou un şerbet parfumé aux fruits et aux fleurs, ancêtre de notre sorbet. Reconnaîtrez-vous ces dix boissons ?
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Quelle boisson est-ce ?
Photo : henribergius · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Thé turc
Thé noir servi dans un petit verre en forme de tulipe : c’est la boisson nationale.
💡 Le saviez-vous ? Les Turcs comptent parmi les plus grands buveurs de thé au monde par habitant.
Photo : Eaeeae · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Café turc
Café moulu extrêmement fin, porté à ébullition dans un cezve et servi avec son marc.
💡 Le saviez-vous ? Une fois la tasse bue, on lit traditionnellement l’avenir dans le marc.
Photo : Mavigogun · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Ayran
Boisson rafraîchissante et salée, à base de yaourt et d’eau.
💡 Le saviez-vous ? Il accompagne particulièrement bien les grillades.
Photo : Anatolianpride · Domaine public · Wikimedia Commons
Şalgam
Jus aigre et un peu piquant, obtenu par fermentation de carottes noires et de navets.
💡 Le saviez-vous ? Il accompagne traditionnellement le rakı, surtout dans la région d’Adana.
Photo : FoPen · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Boza
Boisson épaisse et légèrement fermentée, à base de millet.
💡 Le saviez-vous ? On la boit surtout en hiver, saupoudrée de cannelle et de pois chiches grillés.
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