10 questions · Cuisine et boissons
Afiyet olsun ! En Turquie, les douceurs ne se dégustent pas seulement au dessert : elles accompagnent le thé de l’après-midi, les fêtes religieuses, les visites chez les voisins et les longues conversations. Héritière des cuisines du palais de Topkapı, la pâtisserie turque aime le sirop, les noix, la pistache et la semoule. La reine incontestée est le baklava, feuilleté de fines couches de pâte, de pistaches et de sirop, dont la ville de Gaziantep s’est fait une spécialité. Avec ses filaments de pâte croustillants, le kadayıf lui ressemble, tandis que le künefe, servi brûlant, cache sous ses cheveux d’ange un fromage qui file. Côté semoule, le revani est un gâteau moelleux imbibé de sirop, et le şekerpare, dont le nom évoque un « morceau de sucre », se présente en petits biscuits ornés d’une amande. Les tulumba, beignets striés plongés dans le sirop, rappellent nos churros. Mais la Turquie a aussi ses douceurs qui ne passent pas par le four : le loukoum, ces cubes tendres roulés dans le sucre glace que l’Europe découvrit au XIXe siècle, et le halva, à base de pâte de sésame. Enfin, au petit-déjeuner ou dans la rue, on croque un simit couvert de sésame ou une poğaça fourrée au fromage. À vous de reconnaître ces spécialités au premier coup d’œil !
S’entraîner gratuitementPurFact vous remontre chaque carte juste avant que vous l’oubliiez. C’est ainsi que les connaissances restent.
Quelle pâtisserie est-ce ?
Photo : Sakaman · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Baklava
Feuilleté sucré fait de fines couches de pâte filo, de noix ou de pistaches et de sirop.
💡 Le saviez-vous ? La ville de Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie, est célèbre pour son baklava à la pistache.
Photo : Barbarossa · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Simit
Pain en couronne couvert de graines de sésame, trempé dans de la mélasse de raisin avant la cuisson.
💡 Le saviez-vous ? À Istanbul, des vendeurs ambulants le proposent à chaque coin de rue, souvent avec un verre de thé.
Photo : Guillaume Paumier · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Künefe
Dessert chaud de cheveux d’ange garni de fromage fondant et arrosé de sirop.
💡 Le saviez-vous ? On le sert brûlant, quand le fromage file encore ; la région d’Antakya (Hatay) en a fait sa spécialité.
Photo : Chris Buttigieg at English Wikipedia · Domaine public · Wikimedia Commons
Loukoum
Petits cubes moelleux à base d’amidon et de sucre, roulés dans le sucre glace.
💡 Le saviez-vous ? Il est souvent parfumé à l’eau de rose ou garni de pistaches ou de noisettes.
Photo : August.Kollmann · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Şekerpare
Petits biscuits moelleux à la semoule, souvent ornés d’une amande et imbibés de sirop.
💡 Le saviez-vous ? Son nom signifie à peu près « morceau de sucre ».
🔒 Les 5 autres questions font partie de PurFact Pro.
Ouvrir dans PurFactCuisine et boissons : tous les thèmes →
Accueil · Tous les thèmes · Mentions légales · Confidentialité · CGV · Contact
