9 questions · Cuisine et boissons
Afiyet olsun ! À la croisée de l’Orient et de la Méditerranée, la cuisine turque est l’une des plus riches du monde, nourrie par des siècles d’Empire ottoman, d’Anatolie à la mer Égée. En France, on la connaît surtout par le döner kebab, cette viande grillée sur une broche verticale et servie en sandwich, dont la forme moderne est pourtant née à Berlin dans les années 1970. Son cousin de luxe, l’İskender kebap, vient de Bursa : de fines tranches de viande posées sur du pain, nappées de sauce tomate, de yaourt et de beurre fondu. Le repas commence souvent par les meze, ces petites entrées partagées autour de la table, avant les köfte, boulettes de viande hachée épicée déclinées en centaines de recettes régionales. Les fours à bois produisent la pide, pain en forme de barque surnommé « pizza turque », et le lahmacun, galette très fine garnie de viande que l’on roule avec du persil et du citron. La pâte yufka, fine comme du papier, sert à confectionner le börek, farci au fromage ou aux épinards. Les mantı, minuscules raviolis nappés de yaourt à l’ail, demandent une patience infinie, et les dolma, légumes ou feuilles de vigne farcis, tirent leur nom du verbe « remplir ». Saurez-vous reconnaître ces neuf classiques ?
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Quel plat est-ce ?
Photo : Matt @ PEK · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Döner kebab
Viande grillée sur une broche verticale, découpée en fines lamelles et servie dans du pain.
💡 Le saviez-vous ? Le sandwich tel qu’on le connaît en Europe a pris sa forme moderne à Berlin, dans les années 1970.
Photo : E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Köfte
Boulettes ou petits boudins de viande hachée épicée, grillés ou poêlés.
💡 Le saviez-vous ? La Turquie en compte des centaines de variantes régionales, comme les köfte d’İnegöl.
Photo : Rainer Zenz · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Lahmacun
Galette très fine garnie de viande hachée épicée, d’oignon et de tomate.
💡 Le saviez-vous ? On la roule autour de salade et de persil, avec un filet de citron.
Photo : Unai Guerra · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Meze
Assortiment de petites entrées froides ou chaudes, à partager.
💡 Le saviez-vous ? Elles ouvrent un repas convivial, souvent accompagnées de rakı.
Photo : Alice Wiegand · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Börek
Rouleaux ou feuilletés de fine pâte yufka, farcis.
💡 Le saviez-vous ? Les garnitures préférées sont le fromage blanc, les épinards ou la viande hachée.
Photo : Garrett Ziegler · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Pide
Pain plat en forme de barque, garni de fromage, de viande hachée ou d’œuf.
💡 Le saviez-vous ? On le surnomme souvent la « pizza turque ».
Photo : Kızılkum · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Mantı
Minuscules raviolis farcis à la viande, nappés de yaourt.
💡 Le saviez-vous ? Traditionnellement, on les arrose encore d’ail et de beurre fondu au piment.
Photo : Irada · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Dolma
Légumes ou feuilles de vigne farcis de riz ou de viande.
💡 Le saviez-vous ? Le mot « dolma » signifie « farci » en turc.
Photo : Iskender_kebap.jpg: The original uploader was Lakerda at English Wikipedia. derivative work: Hic et nunc · Domaine public · Wikimedia Commons
İskender kebap
Fines tranches de döner posées sur des cubes de pain, avec sauce tomate, yaourt et beurre fondu.
💡 Le saviez-vous ? Il vient de Bursa, où un certain İskender Efendi l’aurait mis au point au XIXe siècle.
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