9 questions · Cuisine et boissons
Au Vietnam, le mot bánh désigne à peu près tout ce qui est fait de pâte ou de farine, du sandwich au gâteau. Les douceurs vietnamiennes s’achètent sur les marchés, dans les petites échoppes ou auprès de vendeuses ambulantes, et reposent sur quelques ingrédients rois : la farine de riz, le tapioca, le haricot mungo, la banane, le pandan et surtout la noix de coco. Le bánh bò, gâteau de farine de riz cuit à la vapeur, révèle une mie alvéolée comme un nid d’abeille. Le bánh da lợn, dont le nom signifie « peau de cochon », superpose des couches élastiques vertes de pandan et jaunes de haricot. Les bánh cam, boules frites roulées dans le sésame, cachent une farce de haricot mungo, et le bánh pía de Sóc Trăng, feuilleté et moelleux, est fourré au durian et au jaune d’œuf salé. Le bánh chuối, enfin, permet de ne jamais gaspiller les bananes trop mûres. L’époque coloniale a laissé le bánh flan, crème caramel souvent arrosée de café noir. On se rafraîchit avec le rau câu, gelée colorée à l’agar-agar, on offre des bánh đậu xanh de Hải Dương, petits cubes fondants de haricot mungo, et l’on rapporte de Bến Tre, au cœur du delta du Mékong, le kẹo dừa, caramel tendre à la noix de coco. Saurez-vous les reconnaître ?
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Quelle pâtisserie est-ce ?
Photo : anders pearson from new york, ny · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons
Bánh flan
Crème caramel à la vietnamienne, souvent arrosée de café noir.
💡 Le saviez-vous ? Elle est arrivée au Vietnam avec les Français, à l’époque coloniale.
Photo : Memberofc1 · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Bánh bò
Gâteau spongieux à la farine de riz, cuit à la vapeur.
💡 Le saviez-vous ? En le coupant, on découvre une mie alvéolée, en nid d’abeille.
Photo : HungryHuy · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Bánh cam
Boules frites enrobées de sésame, fourrées à la pâte de haricot mungo.
💡 Le saviez-vous ? Elles sont cousines du jian dui chinois.
Photo : TonySam123 · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Bánh pía
Gâteau feuilleté et moelleux, fourré au durian, à la pâte de haricot et au jaune d’œuf salé.
💡 Le saviez-vous ? Il vient du sud du pays, de la province de Sóc Trăng.
Photo : Crasheerr · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Bánh da lợn
Gâteau en couches à la texture élastique, à base de farine de tapioca et de riz.
💡 Le saviez-vous ? Les couches vertes doivent leur couleur aux feuilles de pandan ; son nom signifie « peau de cochon ».
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