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Francia: pasticceria

12 domande · Cucina e bevande

La pasticceria francese usa impasti differenti per ottenere forme e consistenze riconoscibili. Pasta sfoglia, pasta lievitata sfogliata e pasta choux non sono intercambiabili: la prima crea strati, la seconda comprende anche lievito, la terza produce involucri leggeri che possono essere riempiti. Le fotografie del pacchetto permettono di confrontare dodici esempi senza richiedere di conoscere una singola pasticceria. Il croissant usa pasta lievitata sfogliata con burro, mentre il palmier nasce dalla pasta sfoglia ripiegata. Nel millefoglie gli strati si alternano alla crema. Éclair, religieuse, profiterole e Paris-Brest utilizzano invece pasta choux con forme differenti: allungata, composta da due elementi sovrapposti, in piccoli bocconi oppure ad anello. Il ripieno e la decorazione completano il confronto, ma non sostituiscono la struttura dell'impasto. La madeleine è un piccolo dolce dalla forma di conchiglia, ricordato anche nella letteratura di Proust. Il financier usa mandorle e presenta spesso una forma rettangolare. Il canelé è associato a Bordeaux e combina una superficie scura con un interno morbido. Macaron e tarte Tatin offrono infine due costruzioni diverse: gusci di meringa alle mandorle con farcitura, oppure una torta rovesciata di mele caramellate. I nomi francesi restano utili anche in italiano, perché distinguono preparazioni precise che una traduzione generica come dolcetto non descriverebbe abbastanza.

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6 domande su 12 con risposta

Quale preparazione è raffigurata?

Pasticceria francese

Foto: Mark Mitchell · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

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Croissant

È preparato con pasta lievitata sfogliata al burro.

💡 Lo sapevi? È un riferimento della colazione francese.

Pasticceria francese

Foto: U.S. Army Corps of Engineers Norfolk District · Public domain · Wikimedia Commons

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Macaron

Due gusci di meringa alle mandorle racchiudono una farcitura.

💡 Lo sapevi? Si distingue dai dolcetti al cocco chiamati macaroon.

Pasticceria francese

Foto: Azh7 · Public domain · Wikimedia Commons

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Éclair

È un dolce allungato di pasta choux ripiena e glassata.

💡 Lo sapevi? Il nome francese significa lampo.

Pasticceria francese

Foto: myself (Bernard Leprêtre) · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons

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Madeleine

È un piccolo dolce dalla forma di conchiglia.

💡 Lo sapevi? È celebre anche per il suo ruolo nell’opera di Proust.

Pasticceria francese

Foto: Roozitaa · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Millefoglie

Strati di pasta sfoglia si alternano alla crema.

💡 Lo sapevi? Il nome richiama il numero degli strati.

Pasticceria francese

Foto: Wmeinhart · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Tarte Tatin

È una torta rovesciata con mele caramellate.

💡 Lo sapevi? La frutta viene sistemata sotto l’impasto durante la cottura.

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