Frutta a guscio: i classici

Noce

La noce è racchiusa in un guscio duro e rugoso, e il suo gheriglio ricorda un piccolo cervello. È ricca di acidi grassi omega 3.

💡 Lo sapevi? Per la sua forma un tempo la si diceva «buona per il cervello»; in Campania è celebre la noce di Sorrento.

Nocciola

La nocciola cresce sul nocciolo, avvolta in un involucro fogliaceo. È la frutta a guscio delle creme spalmabili al cioccolato e del gianduia.

💡 Lo sapevi? Gran parte del raccolto mondiale viene dalla Turchia, sulle coste del Mar Nero; in Italia è famosa la Nocciola Piemonte IGP.

Mandorla

Dal punto di vista botanico la mandorla è il seme di un frutto con nocciolo, parente della pesca e dell'albicocca. Si mangia al naturale, salata o come pasta di mandorle, ed è l'ingrediente dei confetti di Sulmona.

💡 Lo sapevi? Le mandorle amare contengono acido cianidrico e si usano solo in quantità minime.

Arachide

L'arachide non è una vera noce, ma una leguminosa, parente del pisello e del fagiolo. I suoi frutti maturano sotto terra.

💡 Lo sapevi? Se ne ricavano l'olio di arachidi e il burro di arachidi.

Anacardo

L'anacardo, a forma di rene, cresce all'esterno di un frutto carnoso, il «pomo di acagiù». Il suo guscio contiene sostanze irritanti: per questo non si vende mai crudo nel guscio.

💡 Lo sapevi? Anche gli anacardi venduti come «crudi» sono stati leggermente scaldati.

Pistacchio

Il pistacchio apre da solo il guscio quando matura e mostra un seme verde, colorato dalla clorofilla.

💡 Lo sapevi? In Sicilia è celebre il Pistacchio Verde di Bronte DOP; in Iran, grande paese produttore, il guscio socchiuso lo fa chiamare pistacchio «sorridente».

Noce del Brasile

Le noci del Brasile stanno strette a decine, come spicchi d'arancia, in una pesante capsula legnosa. Gli alberi crescono spontanei nella foresta amazzonica.

💡 Lo sapevi? Accumulano naturalmente grandi quantità di selenio.

Noce di macadamia

La noce di macadamia è tonda, cremosa e passa per una delle più care al mondo. Il suo guscio è durissimo.

💡 Lo sapevi? È originaria dell'Australia.

Noce pecan

La noce pecan somiglia a una noce allungata, dal gusto più dolce e delicato. È la protagonista della pecan pie americana.

💡 Lo sapevi? L'albero è originario del sud degli Stati Uniti e del Messico.

Castagna

La castagna si nasconde in un riccio spinoso e si gusta arrostita come caldarrosta. A differenza della maggior parte della frutta a guscio, è ricca di amido e povera di grassi.

💡 Lo sapevi? Da non confondere con l'ippocastano, tossico! La Castagna di Montella, in Irpinia, è stata la prima castagna italiana con un marchio di origine protetta.

Noce di cocco

La noce di cocco è il frutto della palma da cocco. All'interno una polpa bianca circonda l'acqua di cocco, dolce.

💡 Lo sapevi? Dal punto di vista botanico è una drupa, un frutto con nocciolo, non una vera noce.

Pinolo

I pinoli sono i piccoli semi allungati ricavati dalle pigne del pino domestico. Sono un ingrediente del pesto genovese e si tostano spesso.

💡 Lo sapevi? Estrarli dalle pigne richiede molto lavoro: da qui il loro prezzo elevato.