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Giappone: dolci e prodotti da forno

10 domande · Cucina e bevande

I dolci e gli spuntini giapponesi comprendono impasti di riso, paste di legumi, pani lievitati e preparazioni arrivate attraverso scambi con altri paesi. La forma può essere un indizio importante, ma un ripieno simile non rende identici due dolci. Il pacchetto confronta dieci esempi, mantenendo i nomi propri che permettono di distinguere lavorazioni e consistenze. Il mochi si prepara lavorando riso glutinoso fino a ottenere una massa elastica. Il daifuku usa un involucro di mochi con ripieno, perciò è un suo tipo particolare e non un'alternativa completamente separata. I dango sono piccoli bocconi di impasto di riso, spesso infilati su uno spiedino. Il dorayaki racchiude invece pasta dolce di fagioli fra due dischi simili a pancake. Il taiyaki si riconosce dalla forma di pesce, mentre il melonpan ha una superficie a reticolo che ricorda un melone anche quando non ne contiene l'aroma. Manju e anpan possono usare un ripieno dolce di fagioli ma hanno impasti differenti. La castella è una torta soffice legata anche a Nagasaki e alla storia dei contatti con i portoghesi. Lo yokan ha una consistenza più compatta e gelatinosa, spesso ottenuta con pasta di fagioli e agar. Questi esempi permettono di riconoscere la struttura di un dolce senza ridurre tutta la pasticceria giapponese a un solo ingrediente.

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5 domande su 10 con risposta

Quale preparazione è raffigurata?

Preparazioni giapponesi

Foto: A.Savin · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Mochi

È una preparazione elastica di riso glutinoso lavorato.

💡 Lo sapevi? È legata anche alle tradizioni del Capodanno.

Preparazioni giapponesi

Foto: Ocdp · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Dorayaki

Due dischi simili a pancake racchiudono un ripieno dolce.

💡 Lo sapevi? È noto anche come cibo preferito di Doraemon.

Preparazioni giapponesi

Foto: Toto-tarou · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Taiyaki

È un dolce cotto in uno stampo a forma di pesce.

💡 Lo sapevi? La sagoma richiama un’orata.

Preparazioni giapponesi

Foto: Ocdp · CC0 · Wikimedia Commons

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Daifuku

Un involucro di mochi racchiude un ripieno dolce.

💡 Lo sapevi? La variante ichigo daifuku comprende una fragola.

Preparazioni giapponesi

Foto: zisk · Public domain · Wikimedia Commons

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Manju

È un piccolo dolce con involucro di impasto e ripieno.

💡 Lo sapevi? La pasta dolce di fagioli è una farcitura comune.

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