12 domande · Natura
Sono soltanto steli modesti, eppure la sopravvivenza dell'umanità poggia su di loro: i cereali forniscono gran parte delle calorie che nutrono il mondo e ci accompagnano dal Neolitico, dal campo al mulino fino al piatto. Pane, pasta, polenta, risotto o birra: non passa quasi giorno senza un chicco. Questo pacchetto insegna a riconoscere i cereali principali dalla spiga e dal chicco. Il frumento, il più versatile, dà la farina del pane e, nella sua varietà dura, quella della pasta; la segale, robusta, si accontenta di terreni poveri e scurisce il pane delle valli alpine; l'orzo, irto di lunghe reste, è la materia prima della birra; l'avena, con i chicchi che pendono in una pannocchia lassa, finisce in fiocchi a colazione. Il mais, arrivato dalle Americhe, dispiega le sue pannocchie dorate e diventa polenta; il riso nutre mezza Asia e in Pianura Padana riempie le risaie tra Vercelli e Pavia; il miglio allinea i suoi chicchi minuscoli. Si aggiungono i cereali antichi che oggi si riscoprono, quelli che in Italia si chiamano tutti farro: la spelta, cugina rustica del frumento, e il farro dicocco, uno dei primissimi frumenti coltivati, ancora di casa in Garfagnana. Il grano saraceno, con cui in Valtellina si preparano i pizzoccheri, dal punto di vista botanico non è un cereale, così come la quinoa, ricca di proteine, venuta dalle Ande: si parla di pseudocereali. Infine il triticale, nato da un incrocio tra frumento e segale, unisce la resa dell'uno e la robustezza dell'altra. Riconoscili dalle spighe e dai chicchi, e non guarderai mai più un campo con gli stessi occhi. Perché ciò che ondeggia così discretamente al vento è il frutto di migliaia di anni di selezione e la base di quasi tutti i pasti del mondo.
Esercitati gratisPurFact ti ripropone ogni carta poco prima che tu la dimentichi. Così le conoscenze restano.
Quale cereale è questo?
Foto: Eugen Staab · Pubblico dominio · Wikimedia Commons
Frumento
Il frumento è il cereale da panificazione più coltivato al mondo.
💡 Lo sapevi? Con la farina di grano tenero si impasta il pane; per la pasta si usa il grano duro, una specie affine.
Foto: LSDSL · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Segale
La segale cresce anche su terreni poveri e freddi.
💡 Lo sapevi? Dà al pane di segale, tipico dell'Alto Adige, la mollica scura e il sapore deciso.
Foto: Cliff from Arlington, Virginia, USA · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Orzo
L'orzo si riconosce facilmente dalle lunghe reste.
💡 Lo sapevi? È la principale materia prima per la produzione della birra.
Foto: Christian Fischer · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Avena
L'avena non forma una spiga, ma una pannocchia lassa.
💡 Lo sapevi? In fiocchi è una colazione molto apprezzata.
Foto: H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Mais
Il mais forma grandi pannocchie ricoperte di numerosi chicchi gialli.
💡 Lo sapevi? È originario dell'America centrale; con la sua farina si prepara la polenta.
Foto: China News Service · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Riso
Il riso è l'alimento base di metà dell'umanità.
💡 Lo sapevi? Cresce soprattutto in risaie allagate; in Italia lo si coltiva tra Vercelli, Novara e Pavia.
Pubblico dominio · Wikimedia Commons
Miglio
Con il nome miglio si indicano molti cereali a chicchi piccoli e senza glutine.
💡 Lo sapevi? È una delle piante coltivate più antiche.
CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Spelta
La spelta è un antico parente stretto del frumento, con il chicco ben avvolto nelle glume.
💡 Lo sapevi? In Italia il nome farro indica tre specie diverse: spelta, dicocco e monococco.
Foto: Dalgial · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Grano saraceno
Il grano saraceno dal punto di vista botanico non è un vero cereale, ma uno pseudocereale.
💡 Lo sapevi? I suoi semi hanno tre spigoli; in Valtellina la sua farina serve per i pizzoccheri.
Foto: MarkusHagenlocher · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Quinoa
La quinoa viene dalle Ande ed è uno pseudocereale.
💡 Lo sapevi? Fornisce tutti gli amminoacidi essenziali.
Pubblico dominio · Wikimedia Commons
Farro dicocco
Il farro dicocco è una forma primitiva del frumento, coltivata già nel Neolitico.
💡 Lo sapevi? Oggi lo si riscopre tra i cosiddetti cereali antichi, per esempio in Garfagnana.
CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Triticale
Il triticale nasce da un incrocio tra frumento e segale.
💡 Lo sapevi? Unisce la resa dell'uno e la robustezza dell'altra.
Home · Tutti i temi · Note legali · Privacy · Condizioni · Contatti
