12 domande · Natura
Una passeggiata nel bosco in autunno, il cestino di vimini al braccio: in Italia la raccolta dei funghi è quasi una passione nazionale, regolata da tesserini regionali, e in molti comuni gli ispettori micologici delle ASL controllano gratuitamente il raccolto. Questo pacchetto ti insegna a riconoscere dodici specie famose e a distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi. Cominciamo dalle star delle fiabe e delle intossicazioni. L'amanita muscaria, con il cappello rosso punteggiato di bianco, è il fungo tossico più conosciuto: passa per un portafortuna, ma non va mangiata. Sua cugina, l'amanita falloide, è molto più temibile, perché un solo esemplare può uccidere. Tra i tesori del cercatore spicca il porcino, re dei risotti e dei boschi dell'Appennino, con il cappello bruno e il gambo panciuto: sotto porta tubuli invece di lamelle, proprio come il suo parente boleto baio, i cui tubuli diventano blu alla pressione. Il gallinaccio, giallo oro, profuma leggermente di albicocca, mentre la spugnola, con il cappello alveolato come un favo, è una prelibatezza purché ben cotta. La mazza di tamburo apre il suo grande cappello a ombrello, il chiodino cresce a cespi sul legno e la vescia, una semplice palla bianca, a maturità libera una nuvola di spore. Infine tre funghi si coltivano: lo champignon, che in Francia nasceva nelle cave sotto Parigi, l'orecchione, che forma conchiglie sui tronchi, e lo shiitake arrivato dall'Asia orientale. Regola d'oro: nel dubbio, non si mangia.
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Come si chiama questa specie?
Foto: Onderwijsgek, opera derivata: Ak ccm · CC BY-SA 3.0 nl · Wikimedia Commons
Amanita muscaria
Con il cappello rosso punteggiato di bianco, l'amanita muscaria è il fungo velenoso più famoso.
💡 Lo sapevi? È considerata un portafortuna, ma è tossica.
Foto: Jörg Hempel · CC BY-SA 3.0 de · Wikimedia Commons
Porcino
Il porcino è un boleto ricercatissimo, dal cappello bruno e dal gambo robusto.
💡 Lo sapevi? Sotto il cappello non ha lamelle ma tubuli.
Foto: James Lindsey · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Gallinaccio
Il gallinaccio, giallo oro, è un fungo commestibile ricercato, dal gusto fine e leggermente pepato.
💡 Lo sapevi? Ha un leggero profumo di albicocca.
Foto: Byrain (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Champignon
Lo champignon è il fungo coltivato più venduto in Europa. Appartiene al genere Agaricus, come il prataiolo che cresce nei pascoli.
💡 Lo sapevi? Esiste bianco e bruno; il nome francese champignon de Paris ricorda che un tempo si coltivava nelle antiche cave sotterranee di Parigi.
Foto: Archenzo, opera derivata: Ak ccm · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Amanita falloide
L'amanita falloide è il fungo velenoso più pericoloso in assoluto.
💡 Lo sapevi? Un solo esemplare può bastare a uccidere; causa la maggior parte degli avvelenamenti mortali da funghi.
Foto: Bob (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Spugnola
Le spugnole hanno un cappello alveolato come un alveare e sono considerate una prelibatezza.
💡 Lo sapevi? Crude sono tossiche; ben cotte si digeriscono senza problemi.
Foto: Hamilton (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Orecchione
L'orecchione, o pleurotus, cresce a forma di conchiglia sui tronchi degli alberi.
💡 Lo sapevi? È un fungo commestibile apprezzato e facile da coltivare.
Foto: frankenstoen da Portland, Oregon · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons
Shiitake
Lo shiitake è un fungo aromatico dell'Asia orientale, usato come alimento e nella medicina tradizionale.
💡 Lo sapevi? Oggi è tra i funghi più coltivati al mondo, soprattutto in Cina.
Foto: DirkVE · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Mazza di tamburo
La mazza di tamburo è un grande fungo a ombrello, il cui cappello si cucina impanato o in padella.
💡 Lo sapevi? Il gambo porta un anello scorrevole che si può far salire e scendere.
Foto: H. Krisp, opera derivata: Ak ccm · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Boleto baio
Il boleto baio è un parente del porcino, comune e saporito.
💡 Lo sapevi? I suoi tubuli diventano blu quando li si preme.
Foto: Stu's Images, opera derivata: Ak ccm · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Chiodino
Il chiodino cresce a cespi sul legno ed è commestibile solo se ben cotto.
💡 Lo sapevi? Un solo individuo di Armillaria, nell'Oregon, è tra i più grandi organismi viventi del pianeta.
Foto: Ron Pastorino (Mushroom Observer) · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
Vescia
Le vesce sono funghi tondi che, a maturità, liberano una nuvola di spore brune.
💡 Lo sapevi? Da giovani e ben bianche all'interno, molte specie sono commestibili.
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