Küchen-Fachbegriffe lernen

12 Fragen · Essen & Trinken

Ein Rezept liest sich oft wie eine Geheimsprache: pochieren, blanchieren, flambieren: wer diese Wörter nicht kennt, steht in der Küche schnell auf dem Schlauch. Dabei steckt hinter jedem Fachbegriff eine einfache Technik, die über Gelingen oder Misslingen eines Gerichts entscheidet und aus Zutaten erst richtiges Essen macht. Dieses Paket erklärt die wichtigsten Küchen-Fachbegriffe: Erkenne das sanfte Pochieren im heißen Wasser und das schonende Dämpfen über Wasserdampf, das heiße Frittieren im Fett und das kurze Blanchieren zum Vorgaren, das langsame Schmoren im geschlossenen Topf und das präzise Sous-vide im Wasserbad, die Mehlschwitze als Basis vieler Soßen und das Karamellisieren von Zucker, das Marinieren zum Würzen, das Reduzieren zum Eindicken, das Al dente für bissfeste Nudeln und das spektakuläre Flambieren mit offener Flamme: erkenne sie an ihrer Bedeutung und mach dich fit für jedes Kochbuch. Denn wer die Techniken hinter den Wörtern versteht, kocht nicht mehr nach Anleitung, sondern mit Gefühl und rettet auch das kniffligste Gericht.

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In PurFact kommt jede Karte genau dann wieder, wenn du sie sonst vergessen würdest. So bleibt das Wissen hängen.

6 von 12 Fragen mit Lösung

Wie nennt man das sanfte Garen knapp unter dem Siedepunkt, etwa von Eiern ohne Schale?

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Pochieren

Das Wasser darf nur leicht zittern, nicht sprudeln.

💡 Wusstest du? So bleibt Empfindliches zart.

Wie heißt das Garen über heißem Wasserdampf?

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Dämpfen

Es schont Vitamine besonders gut.

💡 Wusstest du? Gemüse behält dabei Farbe und Biss.

Wie nennt man das Garen in schwimmendem heißem Fett?

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Frittieren

So entstehen Pommes und Krapfen.

💡 Wusstest du? Die richtige Öltemperatur ist entscheidend.

Wie heißt das kurze Überbrühen mit anschließendem Abschrecken in Eiswasser?

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Blanchieren

Es fixiert Farbe und stoppt das Garen.

💡 Wusstest du? So lässt sich auch die Tomatenhaut leicht lösen.

Wie nennt man langsames Garen von Fleisch in wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf?

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Schmoren

Erst anbraten, dann lange sanft garen.

💡 Wusstest du? So wird zähes Fleisch butterzart.

Wie heißt das Vakuum-Garen bei niedriger, exakter Temperatur im Wasserbad?

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Sous-vide

Der Name ist Französisch für „unter Vakuum“.

💡 Wusstest du? Das Gargut wird perfekt gleichmäßig.

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