Gemüse: Fortgeschritten lernen

Pastinake

Die Pastinake ist ein helles Wurzelgemüse mit süßlich-würzigem Geschmack, ähnlich der Möhre. Sie eignet sich für Suppen, Pürees und Eintöpfe.

💡 Wusstest du? Vor der Kartoffel war die Pastinake in Europa ein wichtiges Grundnahrungsmittel.

Steckrübe

Die Steckrübe ist eine große gelbliche Rübe mit mildem Kohlgeschmack. Sie ist lange lagerfähig und wird als Eintopf oder Püree zubereitet.

💡 Wusstest du? In Notzeiten wie dem „Steckrübenwinter“ 1916/17 war sie oft das einzige verfügbare Grundnahrungsmittel.

Mangold

Der Mangold ist ein Blattgemüse mit großen grünen Blättern und oft bunten Stielen. Blätter und Stiele werden getrennt zubereitet.

💡 Wusstest du? Er ist eng mit der Roten Bete verwandt, bildet aber keine Knolle.

Topinambur

Der Topinambur ist eine knollige Wurzel mit nussig-süßem Geschmack, verwandt mit der Sonnenblume. Man isst ihn roh oder gegart wie Kartoffeln.

💡 Wusstest du? Seine gelben Blüten sehen aus wie kleine Sonnenblumen.

Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel ist eine lange, dunkle Wurzel mit feinem, spargelähnlichem Geschmack. Unter der schwarzen Schale ist sie weiß.

💡 Wusstest du? Man nennt sie auch „Winterspargel“, weil sie im Winter geerntet wird.

Artischocke

Die Artischocke ist eine große Distelblüte, deren fleischige Blätterböden und Herz gegessen werden. Man kocht sie und zupft die Blätter einzeln ab.

💡 Wusstest du? Erntet man sie nicht, öffnet sich die Knospe zu einer großen violetten Blüte.

Okra

Die Okra ist eine grüne, längliche Schote mit schleimigem Inneren, beliebt in der afrikanischen, indischen und südamerikanischen Küche. Sie wird gedünstet oder frittiert.

💡 Wusstest du? Ihr natürlicher Schleim wird zum Andicken von Suppen und Eintöpfen genutzt.

Pak Choi

Der Pak Choi ist ein asiatischer Blattkohl mit weißen Stielen und dunkelgrünen Blättern. Er schmeckt mild und wird oft im Wok kurz gebraten.

💡 Wusstest du? Anders als der klassische Kohl bildet er keinen festen Kopf.

Chinakohl

Der Chinakohl bildet einen länglichen, hellen Kopf aus zarten, milden Blättern. Er wird roh als Salat oder gegart gegessen.

💡 Wusstest du? Aus fermentiertem Chinakohl entsteht das koreanische Kimchi.

Grünkohl

Der Grünkohl ist ein robuster Blattkohl mit stark gekrausten dunkelgrünen Blättern. Er ist besonders vitaminreich und ein norddeutsches Wintergericht.

💡 Wusstest du? Nach dem ersten Frost schmeckt er milder und süßer: er wandelt dann Stärke in Zucker um.

Wirsing

Der Wirsing ist ein Kohl mit lockerem Kopf und gewellten, zarten Blättern. Er schmeckt milder als Weißkohl und lässt sich gut füllen.

💡 Wusstest du? Seine krausen Blätter eignen sich besonders gut als Hülle für Kohlrouladen.

Kohlrabi

Der Kohlrabi bildet eine runde, oberirdische Knolle mit mild-süßem, kohlartigem Geschmack. Man isst ihn roh oder gegart.

💡 Wusstest du? Auch die jungen Blätter sind essbar und noch vitaminreicher als die Knolle.

Rucola

Der Rucola (Rauke) hat schmale, gezackte Blätter mit würzig-scharfem, nussigem Geschmack. Er wird als Salat oder auf Pizza verwendet.

💡 Wusstest du? Seine Schärfe stammt von Senfölen, wie beim verwandten Senf und Rettich.

Chicorée

Der Chicorée bildet feste, blassgelbe Sprossen mit leicht bitterem Geschmack. Er wird als Salat oder überbacken gegessen.

💡 Wusstest du? Er wächst im Dunkeln heran: nur so bleiben die Blätter hell und mild statt grün und bitter.

Endivie

Die Endivie ist ein herbstlicher Blattsalat mit leicht bitterem Geschmack und krausen oder breiten Blättern. Sie ist gut lagerfähig.

💡 Wusstest du? Sie ist eng mit dem Chicorée verwandt: beide gehören zur Zichorien-Familie.

Süßkartoffel

Die Süßkartoffel ist eine süßliche Knolle mit meist orangefarbenem Fruchtfleisch. Trotz des Namens ist sie nicht mit der Kartoffel verwandt.

💡 Wusstest du? Botanisch gehört sie zu den Windengewächsen, die Kartoffel dagegen zu den Nachtschattengewächsen.

Ingwer

Der Ingwer ist eine scharf-würzige Wurzelknolle, die zum Kochen, für Tee und als Heilmittel genutzt wird. Er stammt aus Südostasien.

💡 Wusstest du? Er soll gegen Übelkeit und Reisekrankheit helfen.

Knollensellerie

Der Knollensellerie ist eine große, weiße Wurzelknolle mit kräftig-würzigem Aroma. Er ist eine wichtige Zutat für Suppengrün und Brühen.

💡 Wusstest du? Aus getrocknetem, gemahlenem Sellerie macht man das bekannte Selleriesalz.

Zuckerschote

Die Zuckerschote (Zuckererbse) wird samt der zarten, flachen Hülse gegessen, bevor die Erbsen darin voll ausgebildet sind. Sie schmeckt knackig-süß.

💡 Wusstest du? Anders als bei normalen Erbsen fehlt der Hülse die harte Pergamentschicht: deshalb ist sie essbar.

Romanesco

Der Romanesco ist ein hellgrüner Kohl, dessen Röschen in auffälligen, spitzen Spiralen wachsen. Er schmeckt milder und nussiger als Blumenkohl.

💡 Wusstest du? Seine Röschen bilden ein natürliches Fraktalmuster, das sich im Kleinen immer wiederholt.

Spitzkohl

Der Spitzkohl ist ein Kohl mit lockerem, spitz zulaufendem Kopf und zarten, milden Blättern. Er lässt sich schneller garen als der feste Weißkohl.

💡 Wusstest du? Er ist eine frühe, zartere Verwandte des Weißkohls und schon im Frühsommer reif.

Petersilienwurzel

Die Petersilienwurzel ist eine helle, spitze Wurzel mit kräftigem, an Petersilie erinnerndem Geschmack. Sie würzt Suppen und Eintöpfe.

💡 Wusstest du? Sie sieht der Pastinake sehr ähnlich, schmeckt aber deutlich würziger und ist schlanker.